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मांस पर हुक: उत्क्रांति, मनोविज्ञान, और विसर्जन

"किताब पढ़ने के बाद और मेरी विनाशकारी आदत के बारे में घबराहट की पुष्टि करने के बाद भी, मैं अभी भी शाकाहारी जाने के लिए तैयार नहीं हूं – मैं वास्तव में मांस खाने से प्यार करता हूं।" (कैरोलिन मॉर्ले, मेथकैड : मांस खाने से एक वैश्विक जुनून बन गया)

मेथाकैड: मार्थाकैड की नई किताब, द हिस्ट्री एंड साइंस ऑफ इंडिया 2.5-मिलियन-वर्ष के जुनून के साथ मांस (द किंडल एडिशन यहां देखा जा सकता है) का एक उत्कृष्ट विश्लेषण है कि क्यों मनुष्य के विशाल बहुमत गैर-अमानवीय जानवरों (जानवरों ) अच्छी तरह से जानते हुए कि यह उनके लिए या ग्रह के लिए अच्छा नहीं है मैं सचमुच बहुत ज़्यादा लोगों को सुश्री ज़ारस्का की किताब को पढ़ना चाहता हूं, क्योंकि यह उन्हें वेजी या शाकाहारी नहीं बनायेगा – वास्तव में यह उनका मिशन नहीं है – बल्कि उनकी गहरी और व्यापक समझ पाने के लिए कि उनके भोजन की योजना क्यों दिखती है कर। पुस्तक के वर्णन से उद्धरणों को कैप्चर करते हैं जो मेथकैड सभी के बारे में है।

क्या हमें पशु प्रोटीन की तलाश करता है, और क्या छोड़ देना मुश्किल है? और अगर सभी अध्ययन सही हैं, और मांस का उपभोग हमारे लिए वास्तव में अस्वास्थ्यकर है, तो हम सभी को शाकाहारियों में पहली जगह में क्यों नहीं चला?

मेथुकैड में , ज़ारस्का ने "मांस पहेली" को बुलाते हुए कहा: मांस के प्यार, हानिकारक प्रभावों के बावजूद। रेड मांस की रिपोर्ट के साथ वैज्ञानिक जर्नलों का अतिप्रवाह कुछ कैंसर के जोखिम को बढ़ाता है; प्रत्येक हैमबर्गर ग्लोबल वार्मिंग के लिए उतना योगदान करता है जैसा कि एक कार को 320 मील की दूरी पर चलाता है; और औद्योगिक मांस उत्पादन की भयावहता अब प्रसिद्ध हैं

इन तथ्यों में से कोई भी हमें हमारे हैमबर्गर और स्टेक्स को छोड़ने के लिए प्रेरित नहीं करता है। इसके विपरीत, पिछले कुछ दशकों में मांस की खपत में वृद्धि हुई है। पाठक को भारत के असामान्य स्टीकहाउस, बेनिन के मंदिरों में जानवरों का बलिदान, और पेन्सिलवेनिया में प्रयोगशालाओं को पेट्री डिश में उगाया जा रहा है, ज़ारस्का ने इतिहास और मांस और मांस खाने के भविष्य की जांच की है, जबकि दिखाते हुए कि मांस की हमारी बढ़ती खपत मांस उद्योग की शक्ति और हमारी सरकारों की नीतियों को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, मुख्य "हुक" जो हमें मांस के आदी रहते हैं, बहुत पुराना है: जीन और संस्कृति।

मांसाहार के एक मूल और विचार-विस्फोटक अन्वेषण, मेथुक़्ड ने मानव सभ्यता की सबसे स्थायी विशेषताएं बतायीं-और मांस खाने से हमारे शरीर और हमारे विश्व को निकट भविष्य में क्यों बनाए रखना जारी रहेगा।

सुश्री ज़ारस्का के साथ एक साक्षात्कार

मैंने मेथुकैड के बारे में सीखा जब श्रीमती ज़ारसास्का ने मुझे गैर मानव स्तनधारी में एक साक्षात्कार करने के लिए कहा था और मुझे झुका हुआ था। मैंने उसके साथ एक संक्षिप्त साक्षात्कार किया कि मुझे बहुत जानकारीपूर्ण मिला

आपने मेथकैड क्यों लिखा और आप क्या पूरा करने की उम्मीद करते हैं?

मैंने मेथकैड लिखा था क्योंकि एक सवाल ने मुझे गुमराह किया, एक सवाल है कि मुझे कहीं से भी कोई जवाब नहीं मिल सका। मैंने पढ़ा है और उस मांस से अधिक हमारे लिए खराब था (स्वास्थ्य, पर्यावरण, नैतिकता की वजह से), फिर भी मुझे आश्चर्य हुआ कि अगर हम और हमारे ग्रह के लिए इतना बुरा क्यों है तो हम सभी को मांस क्यों खाते हैं? ऐसा क्यों इतने सारे लोगों के लिए एक विशेष भोजन है? ऐसा क्यों एक भावुक, विषय का आरोप है? इसलिए भाग में मैंने अपने लिए मेथकैड लिखा था, क्योंकि मैं यह जानना चाहता था कि लोग मांस को इतने ज्यादा क्यों चाहते हैं लेकिन इस प्रक्रिया के दौरान मुझे यह भी पता चला कि अगर हम मांस की खपत को कम करना चाहते हैं (और हम वास्तव में अगर हम प्रमुख जलवायु संकट से बचने के लिए चाहते हैं – जो मेरी बेटी के लिए मुझे आशा है कि हम करेंगे) तो हमें समझने की आवश्यकता क्यों है हम इसे पहली जगह में खाते हैं यह समझने के बिना क्यों मांस हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण है, यह वास्तव में इसे देना मुश्किल होगा

किसके लिए यह लिखा है?

यह दोनों मांस प्रेमियों और कट्टर vegans के लिए है मांस प्रेमियों के लिए क्योंकि यह कुछ प्रकाश डाल सकता है कि वे इतना आनंद क्यों लेते हैं और बहुत अधिक मांस और वोगों के लिए चाहते हैं क्योंकि यह उन्हें समझने में मदद कर सकता है कि बहुत से लोग क्यों इसमें शामिल नहीं हो रहे हैं और मांस खाने से ख़ुद ख़ुदा करते हैं

आपकी खुद की भोजन योजना क्या है?

उलझा हुआ। 9 0% शाकाहारी मैं समय-समय पर मछली (एक बार हर कुछ हफ्तों) जब मैं एक रेस्तरां में जाता हूं और मेनू पर कुछ भी नहीं है, लेकिन मांस (मैं ग्रामीण फ्रांस में रहता हूं, यह एक शाकाहारी स्वर्ग नहीं है, मुझे विश्वास है)। लेकिन फिर मैं सोमवार को केवल शाकाहारी खाती हूं ("मांसहीन सोमवार" के समानांतर) और कभी-कभी, वर्ष में शायद दो बार, मैं बेकन या पेपरोनी का एक टुकड़ा, एक दोस्त के पिज्जा को चुराया, पर छिड़कूंगा।

न्यू साइंटिस्ट की समीक्षा के अंतिम वाक्य के बारे में आप क्या सोचते हैं?

(कैरोलिन मॉर्ले द्वारा जिस संदर्भ की मैं चर्चा कर रहा हूं वह उस उद्धरण में शामिल है जिसके साथ मैंने इस निबंध को शुरू किया, अर्थात्, "किताब पढ़ने के बाद और मेरी विनाशकारी आदत के बारे में गहरी जानकारी की पुष्टि के बाद भी, मैं अभी भी शाकाहारी जाने के लिए तैयार नहीं हूं – I सिर्फ मांस खाने से प्यार है।) "मुझे यह याद दिलाया कि मेरे कई दोस्त मुझसे क्या कहते हैं जब मैं उनसे पूछता हूं कि वे जानवरों के गहरे और स्थायी पीड़ितों के बारे में जानकर मांस क्यों खाते हैं। उनकी सामान्य प्रतिक्रिया कुछ ऐसी ही होती है, "मुझे पता है कि वे पीड़ित हैं, लेकिन मैं अपने बर्गर को प्यार करता हूं।" स्पष्ट रूप से यहाँ असंतोष का एक अच्छा सौदा है।)

मैंने सोचा: वाह, यही कारण है कि मैंने मेथकैड को लिखा है – यह समझाने के लिए कि मांस के साथ हमारे जुनून के पीछे इतना अधिक है कि "मैं वास्तव में मांस खाने से प्यार करता हूं"। हालांकि, बेशक, यह कहना आसान है कि "मैं सिर्फ इसे प्यार करता हूं" से समझाता हूं कि: "मुझे उमामी और वसा और मैलार्ड प्रतिक्रियाओं के उत्पादों के मांस के स्वादों का अनूठा मिश्रण पसंद है, और मुझे इस तथ्य का आनंद मिलता है कि मांस शक्ति और धन का प्रतीक है , और मुझे अपने माता-पिता से प्रोटीन खाद्य पदार्थ पसंद करने की मेरी संभावना को विरासत में मिला है, "और इतने पर। ईमानदारी से, वास्तव में समझाने के लिए कि हम मांस को क्यों पसंद करते हैं, आपको लगभग 75,000 शब्दों की ज़रूरत होती है (यह कितनी देर तक मेरी किताब है, अधिक या कम है)।

उसकी समीक्षा में सुश्री मॉर्ले भी लिखते हैं, "ज़ारस्कास का स्वर हल्का है और उसने उन तथ्यों और तथ्यों को अच्छी तरह से रखा है जो हम परिचित हैं – जैसे कि मांस उद्योग कितना शक्तिशाली है वह लिखते हैं, '2011 में, अकेले अमेरिका में, मांस की वार्षिक बिक्री 186 अरब डॉलर थी।' और उसकी आस्तीन का वास्तव में खतरनाक आंकड़ा है: '2013 के चुनाव चक्र के दौरान, पशु उत्पाद उद्योग ने संघीय उम्मीदवारों को 17.5 मिलियन डॉलर का योगदान दिया।' "

"कोल्ड टोफू" जा रहे हैं

सुश्री मॉर्ली भी लिखते हैं, "लेकिन गैर-शाकाहारियों को दिल ले सकता है: अल्पकालिक भविष्य की उनकी दृष्टि पूरी तरह से मांस मुक्त नहीं है हमारी 'व्यसन' की पूरी किताब के बाद, वह निष्कर्ष निकाला है कि ठंडे टर्की (यमक इरादा) चलना उलटा पड़ सकता है 'हालांकि मुझे विश्वास है कि भविष्य में मानवता ज्यादातर पौधे आधारित खाद्य पदार्थों को खाएगी, मुझे यह भी विश्वास है कि आहार शुद्धता को आगे बढ़ाने का रास्ता नहीं है।'

लोगों को अपनी भोजन योजना बदलने के लिए शर्म करने और मजबूर करना आमतौर पर कम से कम लंबी अवधि में काम नहीं करती है, और मुझे लगता है कि सुश्री ज़ारस्का के गैर-उपदेश स्वर भी प्रभावी हैं। एक निबंध में मैंने "गोइंग" कोल्ड टोफू "एंड फैक्ट्री फ़र्मिंग" नामक एक निबंध में लिखा, "मैंने ध्यान दिया है कि जिस तरह से हम खाने के लिए चुनते हैं, वैसे ही कदम-दर-चरण कम होता है , हम जो खाने के लिए चुनते हैं (कृपया देखें" हम कौन खा रहे हैं नैतिक प्रश्न : वेगाओं की रक्षा करने के लिए कुछ नहीं है) खुद, ग्रह और भविष्य की पीढ़ियों के लिए बेहतर होगा।

इन पंक्तियों के साथ, जेम्स मैकविल्लैम्स के ' द मॉडर्न सैवेज ' का अंतिम पैराग्राफ : हमारे अनथंकिंग डिसिसन टू एट एनिमन्स कहते हैं: "मैं आपसे कल्पना करने के लिए कह रहा हूं, इस प्रकार एक ऐसा आंदोलन है जो हमें जानवरों के साथ अधिक भावनात्मक रूप से बनने की आवश्यकता है, हमारे व्यवहार में नैतिक रूप से संगत, और संवेदनात्मक प्राणियों के साथ साझा विकासवादी विरासत के बारे में बेहतर जानकारी। यह आंदोलन, चाहे हम एक साथ या धीरे-धीरे सभी में शामिल हों, तत्काल उत्साह या अनिच्छा से, अंत में, औद्योगिक कृषि पर विजय प्राप्त करें, क्योंकि यह अन्य सभी के ऊपर, जानवरों के लिए करुणा, पर्यावरण, और अंततः खुद को। "(हमारे भोजन योजनाओं के लिए अंतर्निहित कारणों के बारे में अधिक जानकारी के लिए कृपया" हमारी भोजन योजनाओं के पीछे मनोविज्ञान भी देखें: हम क्यों खाएं जो हम खाते हैं ", डॉ। मेलानी जॉय के उत्कृष्ट वीडियो के एक निबंध" गुप्त कारण हम मांस खाने।")

पीछे "मीटिंग प्लेस" मानसिकता को छोड़कर और अधिक मानवीय भोजन की योजनाओं और प्लेट पर कम जानवरों के साथ आगे बढ़ना

कई उत्कृष्ट किताबें और वीडियो हैं जो कि हम पर खासतौर पर खाने के लिए चुनते हैं और मेथकैड का सर्वश्रेष्ठ स्थान है। "मांस विज्ञान" कहा जाता है पर काम कर रहे लोगों का एक स्थान है जहां वे "मीटिंग प्लेस" (वे वास्तव में करते हैं!) कहा जाता है, और उनके शोध के बारे में बात करते हैं, और मेथकैड लोगों को यह प्रतिबिंबित करने का एक शानदार अवसर प्रदान करता है कि वे मांस के आदी क्यों हैं। मेरी सिफारिश मेथकैड को पढ़ना और इसे व्यापक रूप से साझा करना है। इसमें शामिल सभी के लिए जीत-जीत हो सकती है

मार्क बेकॉफ़ की नवीनतम पुस्तकों में जैस्पर की कहानी है: मून बेर्स (जिल रॉबिन्सन के साथ), अन्वॉर्टरिंग नॉरवेंचर नॉर: द कॉजेस फॉर अनुकंपा संरक्षण, क्यों डॉग हंप और मधुमक्खियों को निराश किया गया है: पशु खुफिया, भावनाओं, मैत्री और संरक्षण के आकर्षक विज्ञान, हमारे दिमाग में सुधार: करुणा और सह-अस्तित्व का निर्माण मार्ग, और जेन इफेक्ट: जेन गुडॉल (डेले पीटरसन के साथ संपादित) मना रहा है। (होमपेज: मार्ककॉबॉफ़ डॉट; @ मार्क बेकॉफ)