गैरी ताउबस की नई पुस्तक में शूगर ऑन ट्रायल

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यह कोई खबर नहीं है कि निगम जो कि हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होने वाले उत्पाद बेचने वाले पैसे बेचते हैं, ने हमेशा ही सरकार के नियमों का विरोध नहीं किया है बल्कि पक्षपाती वैज्ञानिक अनुसंधान का समर्थन किया है जो सच्चाई के बारे में भ्रम पैदा करता है या जनता को नुकसान पहुंचाते हुए उनके उत्पादों को नुकसान पहुंचाता है। कारण। कहानी इतनी बार एक ही है "वे" यह जानबूझकर नुकसान पहुंचाते थे, उन्होंने इसे कवर किया था, और उन्होंने अपने स्वयं के बचाव में झूठी विज्ञान को बढ़ावा दिया

जब फिलिप मॉरिस और सिगरेट की बात आती है तो हम इस पैटर्न के बारे में अच्छी तरह जानते हैं। अब हम एक्सॉन-मोबिल के साथ एक समान पैटर्न के बारे में सीख रहे हैं जो ग्लोबल वार्मिंग के बारे में जानता था, लेकिन जीवाश्म ईंधन निकासी और उत्पादन को विनियमित करने के प्रयासों को बंद करने के लिए जलवायु परिवर्तन के अभियुक्तों के शोध को बढ़ावा और समर्थित किया था।

लालच और संकीर्ण स्व-ब्याज नियमित रूप से विज्ञान भ्रष्ट है। खाद्य उद्योग को अलग क्यों होना चाहिए?

ऐसा नहीं है, और अपराधी चीनी है- ये कंपनियां जो इसे बनाने और बेचती हैं, जो उच्च-फ्रुक्टोज मकई सीरप (एचएफसीएस) का उत्पादन करते हैं और जिनका उत्पाद इसमें होते हैं, नेस्ले, हर्शेय और जनरल मिल्स जैसी कंपनियां। वास्तव में आम खाद्य पदार्थों की एक विशाल सरणी में चीनी या एचएफसीएस होते हैं- प्रेट्ज़ेल से लेकर रोटी तक के लिए सिगरेट (हाँ, सिगरेट) में बारबेक्यू सॉस। अमेरिकी प्रति व्यक्ति प्रति व्यक्ति लगभग 130 एलबीएस चीनी खाते हैं।

इस शक्तिशाली उद्योग द्वारा उठाए गए विचारधाराओं के खिलाफ आरोप प्रमुख हैं, विज्ञान लेखक गैरी तूबस, जिनकी नई किताब, केस अगेन्स्टस Sugar, चीनी के पीछे राजनीति और विज्ञान की तारीख का सबसे व्यापक लेख है, एक पदार्थ है जो, Taubes के अनुसार है "21 वीं शताब्दी में, पुरानी बीमारियों के सिद्धांत के कारण, जो कि हमें मारने की संभावना है, या कम से कम हमारे निधन को तेज कर देते हैं।" Taubes एक आवेशपूर्ण पक्षपातपूर्ण है जैसा कि वह खुद, अपने आगे में स्वीकार करता है, "यदि यह एक आपराधिक मामला था, तो मुकदमा चलाने के लिए तर्क के खिलाफ मामला होगा।"

चीनी की संभावित हानि के बारे में बहस के इतिहास पर तौब्स अपने शोध की गहराई और पूर्णता में असामान्य है। वह विज्ञान का एक इतिहासकार है, जिसमें वैज्ञानिक बहसें जुड़ी हुई हैं और सदी पुराने हैं। चीनी के स्वास्थ्य संबंधी खतरों के बारे में वाद-विवाद केवल उन तरीकों का एक और उदाहरण है कि विज्ञान और नियमित रूप से राजनीतिकरण किया जा सकता है, विशेष हितों की सेवा में दबाया जाता है। विज्ञान, सब के बाद, एक बार "साबित हुआ" कि अफ्रीकी-अमेरिकियों को सफेद रूप में ज्यादा दर्द नहीं लग रहा था, महिलाओं को उनके दिमागों के बाएं पक्ष के साथ अच्छी तरह से नहीं सोचा था, और यह खुफिया मुख्य रूप से आनुवंशिकी में नहीं बल्कि सामाजिक स्थितियों पर आधारित थी । अब हम बेहतर जानते हैं कि न केवल बेहतर विज्ञान का नतीजा है बल्कि सामाजिक आंदोलनों के साथ ही विज्ञान सहित सभी क्षेत्रों में परंपरागत पूर्वाग्रहों और रूढ़िवाद को चुनौती दी गई है।

तौबियों की किताब को इस बात से चिंतित होना चाहिए कि तीन वयस्क अमेरिकियों में से कम से कम एक मोटापे में से एक है, दो तिहाई अधिक वजन वाले हैं, और सात में से एक मधुमेह है ईंट द्वारा ईंट, ताबेस ने सावधानी से अपने मामले की गिनती की है कि चीनी की खपत इन स्थितियों का प्राथमिक कारण है। और चूंकि मोटापे और मधुमेह के विकास को बढ़ावा देने वाले कुछ चयापचय गतिशीलता अब भी गठिया, कैंसर, अल्जाइमर, और, विशेष रूप से हृदय रोग से जुड़े हैं, इस निष्कर्ष पर कि चीनी हमारे समय की महान सार्वजनिक स्वास्थ्य खतरा है, इनकार करना मुश्किल है ।

ऐसा नहीं है कि चीनी उद्योग-बिग चीनी-ने इसे अस्वीकार करने की कोशिश नहीं की है 1 9 40 के दशक (युद्ध-समय के राशनिंग) और 1 9 50 (ईजनहोवर ने सार्वजनिक रूप से चीनी को हृदय स्वास्थ्य के लिए खतरनाक घोषित करने) में चीनी खपत को हतोत्साहित करने के प्रयासों से उन्हें लड़ना पड़ा। आज भी ये देखा गया था कि वे शक्कर में शक्कर की भूमिका के बारे में चेतावनी का मुकाबला करते थे कि चीनी केवल "खाली कैलोरी" थी और लोगों को वसा मिल गया क्योंकि उन्होंने बहुत अधिक कैलोरी खाई या बहुत कम जलाया- "सुस्ती और लालच "बचाव अधिक वजन वाले लोग, स्वयं, उनके भोजन की सामग्री को दोष नहीं देते थे। फिर, 1 9 60 के दशक में, जब बिग शूजर्स के बाजार हिस्सेदारी को आहार पेय, चीनी कंपनियों और उनके व्यापार समूहों और पीआर सलाहकारों द्वारा धमकाया गया था, आज के डॉलर में 40 लाख से अधिक खर्च करते हैं, एफडीए को सब्करिन जैसे चीनी विकल्प और शासन करने के लिए बोगस अनुसंधान का समर्थन और प्रचार करते हैं। cyclamates कैंसर का कारण है और बाजार से दूर ले जाना चाहिए (Cyclamates कुछ नर चूहों में मूत्राशय के कैंसर का कारण बनने के लिए "पाया" थे। दुर्भाग्य से, ऐसा करने के लिए जरूरी मात्रा में रोज़ाना फ़्रेस्का के एक मानव पेय पदार्थ 550 के बराबर थे!)

और, हाल ही में, बिग शक्कर ने भारी मात्रा में वित्त पोषित किया है और कुछ वैज्ञानिकों के खराब निष्कर्ष को प्रचारित किया है कि यह चीनी या कार्बोहाइड्रेट से नहीं वसा संतृप्त है, जो कि अमेरिका में मोटापे और हृदय रोग की बढ़ती घटनाओं के पीछे प्राथमिक अपराधी है अन्य समाजों के रूप में, जो कि समय के साथ पश्चिमी देशों में हैं तर्क यह है कि तथाकथित "सभ्यता के रोग" -हाइपर्टन और हृदय रोग विशेष रूप से-संतृप्त वसा, कार्बोहाइड्रेट और चीनी न होने के कारण होता है एक या तो / या सोच को प्रोत्साहित किया गया है। यदि यह वसा है, तो यह चीनी नहीं हो सकता है और इसके विपरीत।

Taubes कई तरीकों की समीक्षा करता है कि ये वैज्ञानिक विवाद, शैक्षणिक पत्रिकाओं और सम्मेलनों में, सरकारी एजेंसियों और कांग्रेस समितियों के सामने और चुस्त विज्ञापन अभियानों में लड़े थे। शक्कर की खपत की सुरक्षा और स्वास्थ्य के लिए प्रत्येक चुनौती बिग शूगर द्वारा तेज प्रतिपक्ष के साथ मुलाकात की गई। लाखों डॉलर का खर्च उदार अनुदान के साथ विश्वविद्यालय के प्रोफेसरों और शोधकर्ताओं को कूपर कर दिया गया है और शीतल पेय के आकार को विनियमित करने के लिए या उनके निर्माताओं (कोका कोला और पेप्सी, जो और?) के उनके मुनाफे पर टैक्स करने के समकालीन प्रयासों का विरोध करने वाले राजनीतिक अभियानों को निधि प्रदान करते हैं।

Taubes व्यवस्थित रूप से प्रो-शर्करा समर्थकों के वैज्ञानिक दावों को नष्ट कर देता है, पोषण और जैव रसायन की एक प्रभावशाली समझ प्रदर्शित करता है।

दो उदाहरण पर्याप्त होंगे: सबसे पहले, चीनी उद्योग द्वारा झूठे लेकिन प्रत्याशित रूप से प्रचलित दावे का दावा है कि मोटापा शारीरिक गतिविधि में कितना खर्च किया जाता है उससे अधिक कैलोरी खाकर होता है। यह स्वयंसिद्ध है कि "जो कुछ भी आप खाते हैं उसे जला देना है" महत्वपूर्ण बिंदु याद आती है कि सभी कैलोरी समान नहीं हैं। फ्रुक्टोज के विशिष्ट जैव रासायनिक और शारीरिक प्रभाव जिनमें सफेद शर्करा और उच्च-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के आधे हिस्से शामिल हैं, उनमें जिगर, अग्न्याशय और मस्तिष्क में जटिल प्रतिक्रियाओं द्वारा वसा संचय और प्रतिधारण की गारंटी देती है जो कि फ्रुक्टोस के लिए विशिष्ट हैं। इन प्रतिक्रियाओं में हमारे शरीर में इंसुलिन के उच्च स्तर की उत्तेजना है, जो कि टाइप II डायबिटीज, मोटापा, और उच्च रक्तचाप के लिए अग्रणी है। आहार शर्करा से शुरू होने वाले इंसुलिन वसा कोशिकाओं को वसा रखने की दिशा में निर्देश देता है, एलडीएल के उत्पादन को बढ़ाता है-तथाकथित "खराब कोलेस्ट्रॉल-और तृप्ति के संकेतों को नजरअंदाज करने के लिए मस्तिष्क का कारण बनता है। इसके अलावा, Taubes और अन्य, जैसे कि बाल चिकित्सा एंडोक्रोलॉजिस्ट रॉबर्ट लुस्किन, यूसीएसएफ में बताते हैं, व्यायाम के माध्यम से पर्याप्त कैलोरी जलाए जाने के लगभग असंभव है, किसी भी महत्वपूर्ण कैलोरी को "काम" करने के लिए और शोध में यह दिखाया गया है कि व्यायाम एक गरीब साधन है वैसे भी वज़न कम करें (यह हमारे दिमाग और मांसपेशियों के लिए अच्छा है, लेकिन महत्वपूर्ण वजन घटाने के लिए नहीं) लेकिन जो लोग अपनी आलस और लालची के लिए वसा वाले लोगों को दोषी मानते हैं, चीनी उद्योग हुक को छोड़ देता है एक यह सोचता है कि कैसे उद्योग इस "पीड़ित व्यक्ति को दोष" के उपयोग से 6 महीने के बच्चों के मोटापे में वृद्धि को स्पष्ट कर सकता है? आलसी? इसका जवाब बच्चे के सूत्र के कई ब्रांडों की चीनी सामग्री में पाया जा सकता है।

तौबेशस आगे संतृप्त वसा के खतरों पर चीनी उद्योग का ध्यान केंद्रित करता है। वह गंभीर रूप से कम फैट, उच्च कार्ब की सिफारिशों की जांच करता है जो 1 9 80 के दशक के शुरुआती दिनों में अमेरिकी आहार दृश्य पर विस्फोट हो गया था (ज़ोरदार अभ्यास या नाबिसो के कम वसा वाले उच्च कार्बोहाइड्रेट "स्नैकवेल्स कुकीज़" से पहले "कार्बो लोडिंग" लगता है)। पोस्ट WWII अमेरिका में पोषण के प्रमुख विशेषज्ञ-और वसा के प्रमुख प्रत्यारोपण-हैं-खराब-पर-शर्करा-हानिरहित प्रतिमान-मिनेसोटा विश्वविद्यालय के महामारी विज्ञानविद् अनासेल कुंजी उनके "सात देशों के अध्ययन" ने पोषण विशेषज्ञों के लिए एक ठोस तरीका अपनाया और सार्वजनिक रूप से फैटी वसा, शर्करा नहीं, दिल की बीमारी का कारण बना। कीज़ों की तुलना इटली, यूगोस्लाविया, ग्रीस, फिनलैंड, नीदरलैंड, जापान और संयुक्त राज्य में सोलह जनसंख्या में हृदय रोग की दर से होती है और, निश्चित रूप से, इन आबादी में विशिष्ट भोजन की वसा सामग्री के बीच महत्वपूर्ण सहसंबंध पाया जाता है और हृदय रोग की घटनाएं जापान और इटली में हृदय रोग की सबसे कम दर थी और अभी तक चावल और पास्ता नूडल्स के रूप में एक जटिल कार्बोहाइड्रेट-स्टार्च का सेवन किया था और इस प्रकार की और दूसरों ने तर्क दिया कि कार्बोहाइड्रेट समस्या नहीं हो सकती। तउबेस बताते हैं कि जापान और इटली ने बहुत कम स्तर के फ्रुक्टोस के साथ-साथ वसा भी खाया है, लेकिन कीज़ ने उस विशेष कारक का अध्ययन करने की उपेक्षा की।

प्रचुर मात्रा में सबूत हैं कि फ्रुक्टोज मोटा है और यह प्रतिबंधित करने वाला आहार उच्चतम औसत वजन घटाने का उत्पादन किया है। लेकिन जब तक चीनी उद्योग और उसके वैज्ञानिक और राजनीतिक सहयोगी "संतृप्त वसा!" चिल्लाते रहते हैं, तब तक ध्यान शर्करा के शक्तिशाली रोगजनक प्रभावों से दूर खींचा जाता है। और यह कोई दुर्घटना नहीं है जब सबूत की कमी है, उद्देश्य भ्रम को बोना है हालांकि, चीनी और चर्बी की खपत का मुद्दा वास्तव में जटिल है, जबकि शर्करा के समर्थक "इसकी जटिल" चिल्लाते हैं, वे अच्छे नहीं होते हैं।

फ्रूटोज़ तौब्स की किताब में जहरीले अपराधी है। इसकी चयापचय का विज्ञान निश्चित रूप से जटिल है, और यह लेखक एक पोषण विशेषज्ञ या जैव रसायनज्ञ नहीं है। लेकिन यह रॉकेट विज्ञान भी नहीं है फ्रिकोज़ को यकृत में चयापचय किया जाता है और रोग के लिए कई रास्ते बनाता है जिसमें मोटापे, मधुमेह, और उच्च रक्तचाप शामिल हैं। अपने अंतिम अध्यायों में, Taubes में कैंसर और अल्जाइमर रोग भी शामिल हैं जो पुरानी फ्रुक्टोस के उपयोग के संभावित दीर्घकालिक परिणाम हैं। वह कई अध्ययनों का हवाला देते और विश्लेषण करता है जो कि "पाश्चात्य" बनने वाली संस्कृतियों में इन बीमारियों का दिखावा-एक प्रक्रिया है जो चीनी खपत में नाटकीय और अचानक बढ़ जाती है।

रोगों की क्रांतिकारी और ताबेस या रॉबर्ट लुस्किन जैसे कट्टरपंथियों के विभिन्न दीर्घकालिक प्रभावों का मानना ​​है कि एक जहर 100% वैधता के साथ स्थापित करने के लिए सरल कारण और असर वाले रिश्तों को मुश्किल बनाता है। ज्यादातर लोगों को पता है कि शक्कर नशे की लत हो सकता है (यह मस्तिष्क में कोकीन के रूप में एक ही आनंद केंद्र को सक्रिय करने के लिए प्रतीत होता है) और यह लगभग हर चीज में है, जो मीठा पेय से, कोका कोला और पेप्सी जैसे शिशु फार्मूला से है। और, सिगरेटों की तरह, ऐसे उत्पादों को युवा लोगों और गरीब समुदायों में भारी बिक्री किया जाता है।

यदि तउबस ने अपनी किताब को चीनी के खिलाफ एक कानूनी संक्षेप के साथ तुलना की, तो पाठकों के लिए कोई दोषी फैसले नहीं लौटाता है। वह अपने पाठकों को मनाने के लिए पर्याप्त साक्ष्य प्रस्तुत करता है कि प्रमुख सरकारी वित्त पोषित अनुदैर्ध्य अनुसंधान की आवश्यकता है लेकिन, इस बीच, चीनी के प्रलेखित खतरे काफी हैं और संभावित खतरों के लिए बहुत मुश्किल है, चीनी को एक सार्वजनिक स्वास्थ्य समस्या, शराब और सिगरेट की तरह ज्यादा बनाने में सहायता करने के लिए। और इसका मतलब है कि इसका इस्तेमाल करने के लिए सरकार को दबाव डालना।

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