पोषण में, विज्ञान कहां और कल्पना शुरू होती है?

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विएना के नैचुरल हिस्ट्री म्यूजियम में 2 9 .500 साल पहले से विलेंडोर्फ़ के पेलिओलिथिक मूर्ति स्पाइस
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हालांकि फ्रांस और स्पेन में पाए जाने वाले प्रसिद्ध "गुफा चित्रकारी" हैं, जबकि पालेओलिथिक समय की सबसे विशिष्ट कला में मोटापे वाली महिलाओं को दर्शाया गया है वास्तव में, "विलेंडोर्फ़ के वीनस" (लगभग 29,500 वर्ष पुराना, अब प्राकृतिक इतिहास संग्रहालय में वियना में) एक तस्वीर मोटापे के इतिहास पर कई पुस्तकों में दिखाई देती है और यह इंगित करती है कि "मोटापा मनुष्य के लिए अधिक से अधिक ज्ञात है … 20,000 साल। "(ब्रे, मोटापे और वज़न नियंत्रण का एटलस , 2003) ये प्रतिमाएं लगभग 40,000 से 10,000 वर्ष पूर्व की हैं और उन्हें" वीनस "महिला कहा जाता है, संभवतः कुछ पुरातत्वविदों के कारण, वे प्रजनन प्रतीकों का प्रतिनिधित्व कर सकते हैं, हालांकि एक उनके महत्व को जानता है यह एक पुरानी यादगार पद है क्योंकि शुक्र एक रोमन देवी था, और यह पौराणिक काल प्राचीन ग्रीक और रोमनों के शास्त्रीय काल से पहले कई शताब्दियों का है। इनमें से 17 से अधिक मूर्तियां, वेस्टनिस के वीनस और ल्यूसेल के शुक्र सहित, पूरे यूरोप और यूक्रेन में पाए गए हैं और हड्डी, हाथीदांत, लकड़ी, नरम पत्थर, या मिट्टी से बनाये गये हैं। वे सभी बड़े पैमाने पर मोटापे हैं, चाहे पेट में मोटापे के साथ या भारी लटकता हुआ स्तनों और उभड़ने वाले नितम्बों के साथ पेश किया जाए। इन पाषाण युग की मूर्तियां पाषाण काल ​​की अवधि के सबसे प्रतिष्ठित चित्र हैं। यह विशेष रूप से विडंबना हो जाता है कि तथाकथित "पाषाण्य आहार", कुछ लोगों द्वारा विशेष रूप से स्वस्थ एक के रूप में कहा जाता है जो मोटापा और इसके चयापचय संबंधी असामान्यताओं को रोक सकता है।

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पुलिओलिथिक मूर्ति, लूसल के वीनस, लगभग 23,000 साल पुराने, बॉरदॉ संग्रहालय, फ्रांस
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पाषाण युग युग, जिसे अक्सर पाषाण युग का समानार्थी माना जाता है, लगभग 2,600,000 साल पहले तक कृषि क्षेत्र के आगमन और नवपाषाण काल ​​की शुरुआत के साथ, करीब 2 9 हजार वर्ष पूर्व तक, एक विशाल समय की अवधि में फैला है। एक समकालीन भोजन के लिए हमारे पाषाण्यवादी पूर्वजों-शिकारी-संग्रहकर्ताओं का उपयोग करने के पहले संदर्भ- एक गैस्ट्रोएन्टरोलॉजिस्ट डॉ। वाल्टर वीगट्लिन द्वारा 1 9 75 की किताब स्टोन आयु आहार से आया था। (पूरी किताब को ऑनलाइन डाउनलोड किया जा सकता है।) वीओग्टलिन के सबसे महत्वपूर्ण संदेश में से एक है "अंशकालिक डायटेरर्स जैसी कोई चीज नहीं है।" उन्होंने अपनी पुस्तक को उन लोगों को समर्पित किया जो "अभी भी खाद्य व्यापारियों के विशिष्ट प्राधिकरण का विरोध कर सकते हैं" भव्य विज्ञापन और शानदार टेलीविज़न विज्ञापन, और स्वयं के लिए सोचने के लिए पर्याप्त बौद्धिक स्वतंत्रता बनाए रखता है। "उनका प्राथमिक ध्यान कार्बोहाइड्रेट का बहुत ही कम प्रतिशत (और मांस के चारों ओर वसा खाने सहित) मांसाहार आहार के महत्व पर था कच्ची सब्जियां।) वैग्ट्ललिन का मानना ​​था कि इंसानों को 10,000 साल पहले तक "सख्ती से मांसाहार" था, कुछ ऐसा है जो अब हम स्पष्ट रूप से झूठे होने के बारे में जानते हैं।

हालांकि, पालेओ आहार का विचार 1 9 85 में पहली बार सहकर्मी-समीक्षा पत्रिका में आया जब ईटन और बॉयड ने न्यू इंग्लैंड जर्नल ऑफ मेडिसिन में अपने लेख "पालेओलिथिक पोषण" प्रकाशित किया। लेखकों ने स्वीकार किया था कि इन शुरुआती मनुष्यों ने "सर्वव्यापक की बहुमुखी प्रतिभा" का प्रदर्शन किया था, जिसमें वे उपलब्ध पाओलोिथिक अवधि, भूगोल, स्थान, और मौसमी परिवर्तनों के भीतर विशिष्ट समय के आधार पर व्यापक रूप से भिन्न-भिन्न पदार्थों के लिए उपलब्ध हैं। इन पूर्वजों ने जंगली खेल, बीन्सन, घोड़े, विशाल और हिरण सहित मांस खाया, लेकिन लेखकों ने स्वीकार किया कि सदियों से पौधों की सामग्री के रूप में अच्छी तरह से संरक्षित नहीं है क्योंकि सब्जियों की खपत का आकलन करना अधिक कठिन है। फिर भी, ईटन और बॉयड का मानना ​​था कि यह आहार आधुनिक पोषण के लिए एक "संदर्भ मानक" हो सकता है, और उन्होंने अनुमान लगाया कि हमारे आधुनिक पश्चिमी आहार में "सभ्यता के रोग" जैसे कि मधुमेह और एथ्रोस्क्लेरोसिस का योगदान होता है।

विज्ञान (2008), वैज्ञानिक अमेरिकी (2013) जैसे लोकप्रिय पत्रिकाओं में प्रोटीन और वसा आधारित आहार (विभिन्न अनुपातों) के मूल्य के बारे में लेखों के आधार पर पुलोलिथिक आहार में ब्याज काफी अधिक हुआ है, अटलांटिक (2014) और न्यू यॉर्कर (2014.) बर्नेंस एंडनब्लबल। कॉम पर हाल ही की एक खोज पर, मुझे 500 से अधिक पुस्तकों की खोज हुई है जो कि लेखकों को पालेओ आहार पर विचार करने के कुछ संस्करणों को प्रस्तुत करते हैं। कोननेर और ईटन ने 25 साल बाद "पोलीओलिथिक पोषण" को पुनर्जीवित किया ( नैदानिक अभ्यास , 2010 में पोषण ) लेखकों ने "फिर हम नहीं किया और अब प्रस्ताव नहीं देते कि अमेरिकियों ने अकेले मानवविज्ञान के साक्ष्य के आधार पर एक विशेष आहार और जीवन शैली को अपनाना" और इसके बजाय उन्होंने अधिक शोध के लिए बुलाया उन्होंने स्वीकार किया कि अनुकूलन में हमारा "लचीलापन मानव विकास के लिए केंद्रीय हो सकता है" परन्तु जोर देकर कहा कि वे मानते हैं कि आज मांस खाने के संभावित खतरे व्यावसायिक रूप से उपलब्ध मांस में दोनों कुल और संतृप्त वसा के उच्च अनुपात से संबंधित थे।

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पीलेओलिथिक मूर्ति, वीसस ऑफ लेस्ग्यूग्यू, लगभग 23,000 साल पुराना, म्यूज़ी डे लॉहम, पेरिस
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हालांकि, यह समस्या यह है कि "सुखद जीवन की अतीत" का कल्पना – कुछ कल्पनायुक्त खाद्य ईडन या "पृथ्वी के प्रसन्नता का बाग़" यदि आप करेंगे, (प्रसिद्ध हायरनोमस बॉश पेंटिंग के शीर्षक का उपयोग करने के लिए) एक "गढ़ी हुई मिथक है, "नेस्से और विलियम्स को उनकी 1 99 4 की किताब" क्यों विट बी बीमार "में समझाएं केवल एक सीमित डिग्री के लिए हम हमारे पुरातत्ववादी पूर्वजों के आहार का पुनर्निर्माण कर सकते हैं सबसे पहले, हम सैकड़ों हजारों वर्षों के एक विशाल समय अवधि के साथ काम कर रहे हैं जिसमें मनुष्य विभिन्न भौगोलिक और मौसमों में रह रहे हैं। कभी नहीं "एक" खाद्यान्न के पीलेपोलिथिक तरीका था

पेलोफैंटासी शब्द नेस और विलियम्स की भावना को वास्तव में ठीक किया यह शब्द पहली बार नृविज्ञान के प्रोफेसर डा। लेस्ली एयेलो ने, मानव विज्ञान अनुसंधान के लिए वेंनेर-ग्रैन फाउंडेशन के अध्यक्ष, 1990 के दशक में अपने यूनिवर्सिटी कॉलेज ऑफ लंदन के एक व्याख्यान में व्याख्यान (व्यक्तिगत संचार।) के लिए डॉ एयेलो के लिए, इसका अर्थ काफी है बस "अतीत के बारे में लोगों की कल्पनाओं की तरह", और उसने उसे "सोचने के बारे में बताया कि विज्ञान कहां बंद हो जाता है और कल्पना शुरू होती है।"

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मार्लेन ज़ुक की एक किताब "पालेफैंटासी," जो हमारे पाषाण युग के बारे में कल्पनाओं में लिप्त होने पर हमारे बारे में गलतफहमी की पड़ताल करती है
स्रोत: फोटो सिल्विया आर। करसू, एमडी

पारिस्थितिकी, विकास और व्यवहार के प्रोफेसर डॉ। मार्लीन ज़ुक ने डॉ। एयेलो से सीधे अपनी किताब पीलेफांटसी : क्या एवल्यूशन रीली टुल्स यूज के बारे में सेक्स , डायट , और हू वी लाई (2013) में उधार लिया है। ज़ुक बताते हैं, "न तो हम और न ही किसी भी अन्य प्रजाति का पर्यावरण के साथ एक निर्बाध मैच रहा है। इसके बजाय, हमारा अनुकूलन टूटी हुई ज़िप की तरह अधिक है, कुछ दांतों को संरेखित करना और दूसरों को अलग करना पड़ता है। "वह कहती है कि पीलीफैंटसी की अवधारणा का अर्थ है कि हम मनुष्य," हमारे वातावरण में पूरी तरह से अनुकूल कुछ बिंदु पर थे। " "गलत विचार" और "गलतफहमी" कैसे विकास कार्य करता है ज़ुक ने नोट किया कि होमो सेपियंस (अर्थात् "शारीरिक रूप से आधुनिक इंसानों") लगभग 100,000 साल पहले दिखाई दिए, लेकिन कभी भी एक भी जीवन शैली नहीं थी "एक आधुनिक जीवनशैली की तुलना में कहीं अधिक"।

मोलेवियन बेसिन में पाया गया पुएलिओलिथिक आंकड़ा, वेस्टनिस के शुक्र, लगभग 26,000 साल पुराना (फोटो, पेट्र नोवाक, विकिपीडिया), अब चेक गणराज्य
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शोधकर्ता हमारे पाषाणिकों के भोजन के पुनर्निर्माण का प्रयास कैसे करते हैं? वे पुरातात्विक स्थलों से अवशेषों से सुराग ढूंढते हैं जिन पर मानव हड्डियों और दांत हैं उदाहरण के लिए, ज़ुक ने लिखा है कि शोधकर्ताओं ने इन शुरुआती मनुष्यों के "दांतों में चिपकने वाले पट्टियों का अध्ययन किया" ("जो हमारे पूर्व-दिव्य दिनों में बच गया है") और बीज, तारीख हथेलियों और अन्य पौधों के साक्ष्य के साथ-साथ जिलेटिनेज्ड स्टार्च अनाज से संकेत मिलता है कि इन लोगों ने अनाज काटा और उनका खाना पकाया हो सकता है, "जो सभी तथाकथित पालेओ आहार के विभिन्न रूपों पर सवाल उठाते हैं।" इसके अलावा, वे कार्बन आइसोटोप के अध्ययन करते हैं जो प्रकाश संश्लेषण के विभिन्न मार्गों को अलग कर सकते हैं, विशेष रूप से दाँत तामचीनी में और कुछ हद तक, हड्डी कोलेजन में, हालांकि कोलेजन 200,000 वर्षों से अधिक नहीं बचा है। (कूपर और अन्य, पोषण अनुसंधान समीक्षा, 2012) शोधकर्ता भी अस्तित्व में हैं, जैसे कि कुछ शिकारी-जनरेटर जनसंख्या से प्रमाणों की तलाश करते हैं, जैसे कि! कुंग या अफ्रीका के मासाई या ऑस्ट्रेलिया में आदिम जनजातियों, लेकिन यहां तक ​​कि ये आबादी काफी भिन्न है , अपने लोकेल और जलवायु पर फिर से निर्भर करते हुए क्यूपरस एट अल (2012) भी यह बात करते हैं कि शिकार "पुरातात्विक रिकॉर्ड में सबसे प्रमुख हस्ताक्षर छोड़ देता है।" परिणामस्वरूप, भोजन के स्रोत के रूप में बड़ा खेल शिकार के महत्व को पुलिओलीथिक जीवन के इन काल्पनिक खातों में "अतिरंजित" कहा जा सकता है (नेसे एंड विलियम्स, 2003) और सभी संभावित प्रोटीन स्रोतों में भी एकत्रित पागल, कंद और छोटे जानवरों से आ सकता था। (कूपर एट अल, 2012)

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हायरमॉन्मस बॉश की "द गार्डन ऑफ़ एनिडीलीइट्स," 16 वीं सदी; ईडन गार्डन के बाएं पैनल; पुलिलीथिक आहार को ऐसे तरीकों से आदर्श बनाया गया है जो विकास की गलतफहमी को दर्शाती हैं और डॉ। लेस्ली एयेलो को "पीलीफैंटैसी" कहते हैं। बॉश की पेंटिंग मैड्रिड के प्राडो संग्रहालय में है

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ज़ुक पूछता है, "यहां तक ​​कि अगर हम अधिक पालेओ-आहार चाहते हैं, तो क्या हम चाहते हैं?" जवाब नहीं है। वस्तुतः आज हमारे लिए उपलब्ध सभी खाद्य पदार्थ स्टोन आयु के समय में खाए गए पदार्थों से बहुत अलग हैं। उदाहरण के लिए, उन खाद्य पदार्थों में से कई अब विलुप्त हो चुके हैं, जैसे ऊनी मम्हथ और एक सफेद पूंछ वाले हिरण में 2.2 ग्राम वसा होता है जबकि अतिरिक्त दुबला जमीन बीफ़ में 18.5 ग्राम वसा होता है। नेस्से और विलियम्स समझाते हैं, "हम इस खेल को सबसे ज्यादा सशक्त-चखने और बेहद कठिन पाते हैं" और खपत के लिए शव तैयार करने के लिए काफी "थकाऊ" थे। यहां तक ​​कि परिपक्व जंगली फल हमारे स्वाद के लिए खट्टा या कड़वा होगा।

मस्तिानी एट अल ( यूरोपीय जर्नल क्लिनिकल न्यूट्रिशन , 2015) या ब्लीट एट अल ( ब्रितानी जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन ) द्वारा हाल ही में कुछ छोटे अल्पावधि अध्ययन किए गए हैं, हालांकि यह मुद्दा इतना बड़ा नहीं है कि पुलिलीथिक आहार प्रभावी है। 2015) एक पाषाण्य-शैली वाले आहार के चयापचय स्वास्थ्य लाभ पर। ज़ुक खुद जोर देकर कहते हैं कि उनका ध्यान, दूसरों के साथ पालेओ आहार की तुलना करने पर नहीं था, बल्कि एक समकालीन संस्करण वास्तव में हमारे पुष्प युग पूर्वजों को वास्तव में खाया जा सकता है।

विभिन्न आहार, काटज़ और माल्टर ( सार्वजनिक स्वास्थ्य की वार्षिक समीक्षा) की एक व्यापक समीक्षा में, ध्यान रहे कि कभी भी कठोर, दीर्घकालिक तुलनात्मक अध्ययन नहीं हुए हैं जो पद्धति का उपयोग करते हैं जो कि पूर्वाग्रह से पूरी तरह मुक्त है और उलझन में है। इस तरह की अनुपस्थिति में, काटज़ और माल्टर कहते हैं, यह "अनुपस्थित लाभों का इतना सबूत नहीं है, बल्कि एक रिश्तेदार सबूत की कमी है।" खाने का एक पैटर्न जो अत्यधिक संसाधित खाद्य पदार्थों और चीनी का अत्यधिक सेवन नहीं करता है, सब्जियां, फलों, नट और बीज, और दुबला मीट, निश्चित रूप से समझ में आता है लेकिन यह किसी भी प्रकार की पुष्पयुग की सटीक प्रतिकृति को बुलाते हैं। इसके बजाय, हमें "मार्गदर्शक सिद्धांतों" पर अधिक ध्यान देना चाहिए। काटज़ और मेलर कहें, "दूसरों पर किसी भी विशिष्ट आहार की श्रेष्ठता के लिए दावा अतिरंजित हैं," और वे कहते हैं, "हमें स्वास्थ्य के लिए क्या आहार अच्छा है, इसके बारे में कम बहस की जरूरत है "इसके बजाय, हमें जनता के स्वास्थ्य संबंधी मुद्दों के प्रति अधिक अनुपालन होना चाहिए कि लोगों को" इष्टतम खाने की दिशा में कैसे प्राप्त करें "।