यह आपका मस्तिष्क है जब आप लेंट के लिए चीनी दे देते हैं

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जो कोई मुझे जानता है वह भी जानता है कि मेरे पास एक बहुत ही प्यारा दाँत है

मेरे पास हमेशा रहा है। मेरे दोस्त एंड्रयू को भी उतना ही पीड़ित है, और हर्से, पेनसिल्वेनिया में रहने-"दुनिया की चॉकलेट कैपिटल" -हमें हम दोनों की मदद नहीं करते हैं

लेकिन एंड्रयू मेरी तुलना में बहादुर हैं। पिछले साल उन्होंने लेंट के लिए मिठाई छोड़ी।

क्या आप इस वर्ष के लिए मिठाई से बचे हैं, भी? अगले 40 दिनों में आप क्या उम्मीद कर सकते हैं

चीनी: प्राकृतिक पुरस्कार, अप्राकृतिक सुधार

न्यूरोसाइंस में, भोजन हम कुछ "प्राकृतिक इनाम" कहते हैं। हमें एक प्रजाति के रूप में जीवित रहने के लिए, खाने, लिंग और दूसरों को पोषण करने जैसी चीजें मस्तिष्क के लिए सुखद लगने योग्य होंगी ताकि इन व्यवहारों को मजबूत बनाया जा सके और दोहराया जा सके।

विकास की प्रक्रिया ने मेसोलींबिक मार्ग का परिणाम दिया है, एक मस्तिष्क प्रणाली जो हमारे लिए इन प्राकृतिक पुरस्कारों को उजागर करती है जब हम कुछ सुखद करते हैं, तो न्यूरॉन्स का एक बंडल जिसे उदर ग्रंथि क्षेत्र कहा जाता है, न्यूक्लियस एम्बुम्बंस को संकेत देने के लिए न्यूरोट्रांसमीटर डोपामाइन का उपयोग करता है। नाभिक accumbens और हमारे prefrontal प्रांतस्था (पीएफसी) के बीच संबंध हमारे मोटर आंदोलन, जैसे कि यह तय करने या नहीं कि हम उस स्वादिष्ट चॉकलेट केक का काटने ले जा रहे हैं तय पीएफसी भी हार्मोन को सक्रिय करती है जो हमारे शरीर को बताती है, "अरे, यह केक वास्तव में अच्छा है! और मैं भविष्य के लिए याद रखूंगा। "

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दिमाग का इनाम सिस्टम (नीला में)
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सभी खाद्य पदार्थ समान रूप से पुरस्कृत नहीं हैं, बिल्कुल। हममें से ज्यादातर खट्टे और कड़वा खाद्य पदार्थों पर मिठाइयाँ पसंद करते हैं, क्योंकि विकासशील रूप से, हमारे mesolimbic मार्ग में यह मिठाई चीजें हमारे शरीर के लिए कार्बोहाइड्रेट का एक स्वस्थ स्रोत प्रदान करती है। जब हमारे पूर्वजों ने जामुनों के लिए स्क्वेंसिंग कर दिया, उदाहरण के लिए, खट्टा का मतलब "अभी तक परिपक्व नहीं था", जबकि कड़वा का मतलब "अलर्ट! ज़हर!"

फल एक चीज है, लेकिन आधुनिक आहार ने स्वयं के जीवन पर ले लिया है। यह अनुमान लगाया गया है कि औसत अमेरिकी अब प्रति दिन अतिरिक्त चीनी के 22 चम्मच खपत करता है, जो अतिरिक्त 350 कैलोरी की राशि है। आज, हमारे भोजन चयनों की तुलना में सुविधा की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण सुविधा के साथ, संसाधित और तैयार किए गए खाद्य पदार्थों में आना लगभग असंभव है, जो स्वाद, संरक्षण या दोनों के लिए शक्कर नहीं जोड़े हैं।

ये जोड़ा शक्कर चुपके-और हम में से बहुत से अज्ञात हैं, हम फंस गए हैं। मादक द्रव्यों जैसे कि निकोटीन, कोकीन, और हेरोइन के ड्रग्स-मस्तिष्क के इनाम मार्ग को अपहरण और उपयोगकर्ताओं को निर्भर करते हैं, न्यूरोकेमिकल और व्यवहारिक साक्ष्य बढ़ते हुए सुझाव देते हैं कि चीनी नशे की लत है, भी।

चीनी की लत असली है

"पहले कुछ दिन थोड़ा मोटे हैं," एंड्रयू ने मुझे पिछले वर्ष अपने शक्कर-मुक्त साहसिक कार्य के बारे में बताया था। "यह लगभग ऐसा लगता है जैसे आप ड्रग्स से डिटॉक्सिंग कर रहे हैं मैं अपने आप को बहुत सारे कार्ड्स खा रहा था ताकि चीनी की कमी की भरपाई हो सके। "

नशे की चार प्रमुख अवयव हैं: द्वि घातुमान, वापसी, लालसा, और क्रॉस-संवेदीकरण (यह धारणा है कि एक नशे की लत किसी दूसरे व्यक्ति के आदी बनने के लिए प्रतीत होता है) इन सभी घटकों को शराब के लिए लत की पशु मॉडल और साथ ही दुरुपयोग की दवाओं में देखा गया है।

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एक सामान्य प्रयोग इस तरह से होता है: चूहों को 12 घंटों के लिए भोजन से वंचित किया जाता है, फिर शर्करा के समाधान के लिए 12 घंटे का उपयोग किया जाता है। हर रोज इस पद्धति का पालन करने के एक महीने के बाद, चूहों ने दुर्व्यवहारियों की दवाओं के समान व्यवहार दिखाए। वे थोड़े समय में चीनी समाधान पर द्वि घातुमान देंगे, उनके नियमित चो से ज्यादा। वे खाद्य व्यथित अवधि के दौरान चिंता और अवसाद के लक्षण भी दिखाते हैं। कई चीनी-युक्त चूहों जो बाद में दवाओं, जैसे कोकीन और ऑपियट्स के संपर्क में आते हैं, उन चूहों की तुलना में दवाओं पर आश्रित-समान व्यवहार दिखाते हैं जिन्होंने पहले कभी चीनी का उपभोग नहीं किया था।

दवाओं की तरह, नाभिक accumbens में चीनी spikes डोपामाइन रिलीज। दीर्घावधि अवधि में, नियमित चीनी की खपत वास्तव में जीन की अभिव्यक्ति और दोपक्षीय और ललाट प्रांतस्था दोनों में डोपामिन रिसेप्टर्स की उपलब्धता में परिवर्तन करती है। विशेष रूप से, चीनी डी 1 नामक एक उत्तेजक रिसेप्टर की एकाग्रता को बढ़ाता है, लेकिन डी 2 नामक एक अन्य रिसेप्टर प्रकार को घटता है, जो निरोधात्मक है। चोट के अपमान को जोड़ने के लिए, नियमित चीनी की खपत डोपामाइन ट्रांसपोर्टर की कार्रवाई को रोकती है, एक प्रोटीन जो पनपने के बाद डोपामाइन को पंप देती है और फायरिंग के बाद न्यूरॉन में वापस आती है।

समय के साथ चीनी में बार-बार प्रवेश करने से लंबे समय तक डोपामाइन सिग्नलिंग होता है, मस्तिष्क के इनाम के रास्ते की अधिक उत्तेजना होती है, और इससे पहले की तरह सभी मधुमक्खलन डोपामिन रिसेप्टर्स को सक्रिय करने के लिए और भी अधिक चीनी की आवश्यकता होती है। दिमाग चीनी के लिए सहिष्णु हो जाता है, और एक ही "उच्च चीनी" प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

चीनी निकासी भी असली है

यद्यपि इन अध्ययनों को कृन्तकों में आयोजित किया गया था, लेकिन यह कहने के लिए दूर नहीं है कि मानव मस्तिष्क में एक ही प्राचीन प्रक्रियाएं उत्पन्न होती हैं। एंड्रयू ने मुझे बताया, "लालच कभी रोके नहीं, [लेकिन वह शायद] मनोवैज्ञानिक था" "लेकिन पहले हफ्ते या बाद में यह आसान हो गया।"

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दो उजागर किए गए हथियारों के साथ एलिवेटेड प्लस भूलभुलैया
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कॉन्टेंटोनी और प्रिंसटन विश्वविद्यालय के सहकर्मियों द्वारा किए गए एक 2002 के अध्ययन में, चूहे, जो एक विशिष्ट चीनी निर्भरता प्रोटोकॉल से गुज़र चुके थे, फिर "चीनी निकासी" की व्यवस्था की गई। इसने नारियलक्सोन के साथ भोजन के अभाव या उपचार, ओपीओइड विरोधी का इलाज करने के लिए इस्तेमाल किया गया था। दोनों वापसी पद्धतियों ने दांतों की गड़बड़ी, पंजा धड़कते हुए, और सिर का हिलना सहित शारीरिक समस्याओं को जन्म दिया। नलोक्सोन उपचार भी चूहों को अधिक चिंतित करने के लिए प्रकट हुए, क्योंकि वे एक ऊंचे उपकरण पर कम समय बिताते थे जो कि दोनों ओर दीवारों की कमी थी।

दूसरों के द्वारा इसी तरह की वापसी के प्रयोगों ने भी मजबूर तैरना परीक्षण जैसे कार्यों में अवसाद-जैसे व्यवहार की रिपोर्ट की है। चीनी की वापसी में चूहों सक्रिय व्यवहारों (जैसे भागने की कोशिश करना) की तुलना में निष्क्रिय व्यवहार (फ्लोटिंग जैसे) दिखाने की संभावना होती है, जब पानी में रखा जाता है, असहायता की भावना का सुझाव देता है।

इस महीने के फिजियोलॉजी और व्यवहार में मंगबेइरा और सहकर्मियों के एक नए अध्ययन से पता चलता है कि चीनी की वापसी भी आवेगी व्यवहार से जुड़ा है। शुरू में, चूहे को एक लीवर को धक्का करके पानी प्राप्त करने के लिए प्रशिक्षित किया गया था। प्रशिक्षण के बाद, जानवर अपने घर के पिंजरों में लौट आए और एक चीनी का समाधान और पानी, या सिर्फ पानी अकेले तक पहुंच गया। 30 दिनों के बाद, जब चूहों को पानी के लिए लीवर को दबा देने का अवसर दिया गया, तो जो लोग चीनी पर निर्भर हो गए थे, नियंत्रण वाले पशु से लीवर को काफी अधिक बार दबाया, आवेगी व्यवहार का सुझाव देते हुए।

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लीवर के साथ ठेठ ऑपरेटिक बॉक्स
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ये बेहद प्रयोग हैं, निश्चित रूप से। हम इंसान खुद 12 घंटे के लिए भोजन से वंचित नहीं हैं और फिर दिन के अंत में सोडा और डोनट्स पर खुद को दबाने की अनुमति देते हैं। लेकिन इन कृंतक अध्ययनों से हमें निश्चित रूप से चीनी निर्भरता, निकासी और व्यवहार के न्यूरोकेमिकल आधार में अंतर्दृष्टि मिलती है।

दशकों के आहार कार्यक्रमों और सर्वोत्तम-बिकने वाली पुस्तकों के माध्यम से, हमने "चीनी की लत" की धारणा के साथ एक लंबे समय तक टॉयलेट किया है। खाने की खातिर का वर्णन "चीनी निकासी" में उन लोगों के खाते हैं, जो पतन और आवेगी भोजन को पैदा कर सकते हैं। यहां अनगिनत लेख और पुस्तकों के बारे में असीम ऊर्जा के बारे में और नए मिलते-जुलते खुशहाल हैं, जिन्होंने अच्छे के लिए चीनी से शपथ ली है। हमारे आहार में चीनी की सर्वव्यापकता के बावजूद, चीनी की लत की धारणा अभी भी एक बल्कि निषिद्ध विषय है।

क्या आप अभी भी लेंट के लिए चीनी को छोड़ने के लिए प्रेरित हैं? आपको आश्चर्य हो सकता है कि जब तक आप cravings और साइड इफेक्ट्स से मुक्त नहीं होते हैं, लेकिन इसमें कोई जवाब नहीं होता-हर कोई अलग होता है, और इस पर कोई मानव अध्ययन नहीं किया जाता है।

40 दिनों के बाद, यह स्पष्ट है कि एंड्रयू ने सबसे खराब स्थिति को दूर किया था, शायद उनके कुछ बदलते डोपामाइन सिग्नलिंग को पीछे छोड़ दिया। वह कहते हैं, "मुझे याद है कि मैं अपनी पहली मिठाई खा रहा हूं और यह बहुत मीठा था।" "मुझे मेरी सहिष्णुता को पुनर्निर्माण करना पड़ा!"

और हर्से-आई में एक स्थानीय बेकरी के नियमित रूप से आप, पाठकों को आश्वस्त कर सकते हैं, कि उन्होंने ऐसा ही किया है।

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