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एक भूमध्य दृष्टिकोण: मुझे वसा दे, बस वसा

कि हम मरेंगे हम जानते हैं; 'तीस लेकिन समय
और दिन बाहर खींचने, पुरुषों खड़े हो जाओ।

~ शेक्सपियर; जूलियस सीज़र, एक्ट III, सीन 1, लाइन 99

समय के पहिये अकथनीय रूप से आगे बढ़ते हैं। वे हमें एक नया सूर्योदय की ज़िम्मेदारी के साथ आगे बढ़ते हैं। फिर भी, यह उन्मूलन का एक मार्च है; नया बिरिंग का तेज विस्फोट नहीं कुछ परिस्थितियों में, वे समय-समय पर विश्वास को स्थगित करने के लिए इतनी धीरे धीरे आगे बढ़ने लगते हैं। इस प्रकार जन्म देने, यदि एक संक्षिप्त क्षण के लिए भी, जो कि हमारे अस्तित्व की संपूर्णता है, हमारे अपने अमरत्व में।

यह फैंसी की ऐसी अवधियों के भीतर है, जो अन्य दंतकथाओं को पकड़ लेती हैं। एक अनपढ़ वक्तव्य एक सिफारिश हो जाता है एक सिफारिश एक दिशानिर्देश बन जाती है एक दिशानिर्देश एक meme बन जाता है एक मेम एक तथ्य बन जाता है एक तथ्य एक आज्ञा बन जाता है; और आदेश पर सवाल करने के लिए पाषंड का पाप करना है

आखिरकार, जैसा कि शेक्सपियर ने मनाया, हमें अपनी मृत्यु दर का सामना करना होगा और एक समाज के रूप में, एक समय आता है जब हमें अपने व्यवहार को प्रेरित करने वाले मूल की आलोचना करनी चाहिए; विशेषकर जब उन व्यवहारों को उनके मूल उद्देश्यों के लिए काउंटर चलाने लगते हैं। कुसुनाकी मसाशिगे, एक 14 वीं शताब्दी के सामुराई ने देखा कि,

"एक समय होगा जब आलोचक दिखाई देंगे क्षमता के बिना व्यक्ति आलोचना के बारे में शिकायत करेगा क्षमता वाला व्यक्ति हंसना होगा अवर आदमी सभी आलोचनाओं को चुप्पी करना चाहता है। श्रेष्ठ व्यक्ति को सुधारने और वैध आलोचना को दूर करने के लिए प्रेरित किया जाएगा। "

जनवरी 2016 में, संयुक्त राज्य अमेरिका के स्वास्थ्य और मानव सेवा विभाग ने कृषि विभाग के साथ नवीनतम आहार संबंधी दिशानिर्देश जारी किया। इन दिशानिर्देशों ने एक अर्धशतक पहले बनाए गए मिथोस को जारी करना जारी रखा; कि आहार वसा के थोक सीमित होने से अच्छा स्वास्थ्य हो।

गुणवत्ता से अधिक मात्रा में मायने रखी गई एक गैर-प्राप्ति परिकल्पना को स्थापित करना; विकलांगता और घटनाओं के लिए दोषीता और आधुनिक पश्चिमी आहार के परिणामस्वरूप प्रकट होने वाले रोग उपभोक्ताओं के पैरों पर रखे गए थे। लोग बहुत अधिक कैलोरी खा लिया और वसा मिला। और जब उन्हें वसा मिला, तो उन्हें मोटापे और बीमार पड़ गए। प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट के दो गुना से अधिक पैकिंग, वसा प्रकृति की सबसे अधिक ऊर्जा घनीभूत प्रावधान (प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट के लिए प्रति ग्राम में 4 किलो कैलोरी के लिए वसा के लिए 9 किलो कैलोरी) है। नियामकों के लिए, क्रिस्टल बर्गर स्पष्ट था; क्या हम बहुत खाया वसा था उनका विश्वास था, परिपूर्ण इमानिक पेंटामीटर में, "यह वास्तव में वसा है जो हमें वसा बनाता है।"

और इस तरह हमने आधे से ज्यादा सदी के लिए संघर्ष किया है। और इस प्रकार हम जारी रखते हैं, जो कि PREDIMED समूह के रूप में इस तरह के परीक्षणों के विपरीत के महत्वपूर्ण सबूत के बावजूद जारी है, जो स्पष्ट रूप से दिखाया है कि हृदय संबंधी रोग, मधुमेह, स्ट्रोक, और अन्य बुरे लोगों के प्लेग उपभोक्ताओं के निचले खतरे में आहार परिणामों के लिए एक भूमध्य दृष्टिकोण का परिणाम है। आधुनिक पश्चिमी आहार कि, इस तथ्य के बावजूद कि भूमध्य आहार आम तौर पर वसा से अपनी कुल ऊर्जा का लगभग 40% प्राप्त होता है – जो कि आधुनिक पश्चिमी आहार में देखा जाता है।

अब एक हालिया मेटा-विश्लेषण ने भूमध्यसागरीय दृष्टिकोण के चालीस-चार अलग-अलग अध्ययनों की जांच की है और स्वास्थ्य परिणामों पर इसके प्रभाव की जांच की है। इस विश्लेषण में विशेष रूप से अनन्य क्या है कि यह केवल उन भूमध्यीय दृष्टिकोणों को शामिल करता है, जिनमें वसा का सेवन करने पर कोई प्रतिबंध नहीं था दूसरे शब्दों में, इन अध्ययनों ने उनके जन्मजात विशेषताओं के आधार पर उच्च गुणवत्ता वाली वस्तुओं की खरीद के पारंपरिक भूमध्य दृष्टिकोण का निर्धारण किया। यह वसा को नष्ट करने के लिए आहार के स्वास्थ्य के प्रति पारंपरिक पश्चिमी दृष्टिकोण को छोड़ देता है (और बहुत से लोग बहस करेंगे) और कैलोरी की गिनती वे संतृप्त वसा वाले लड्ने के संक्षेप में पाया गया है कि इस तरह के दृष्टिकोण में हृदय संबंधी घटनाओं, निश्चित कैंसर, और प्रकार II मधुमेह मेलेटस के खतरे को कम कर देता है।

कभी-बढ़ती औषध औषधि के बावजूद, निदान और उपचार में प्रगति, संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे औद्योगिक पश्चिमी देशों में ऐसी पुरानी भड़काऊ स्थिति रोगी और मृत्यु दर का प्रमुख स्रोत रही है। विश्व स्तर पर, 1990 से 2013 तक हृदय रोग के कारण मौतें और मधुमेह के प्रसार में 40% से अधिक वृद्धि हुई है।

आधुनिक पश्चिमी आहार की खपत में ऐसी बीमारियों और कुछ प्रकार के कैंसर की बढ़ती घटनाओं और प्रसार के साथ सहसंबंध है; स्तन और कोलोरेक्टल कैंसर सहित जबकि एक विशिष्ट परिभाषा की कमी है, आधुनिक पश्चिमी आहार को आम तौर पर ऊर्जा घने और पोषक तत्व गरीब माना जाता है। यह कुछ प्रकार के संतृप्त वसा, चीनी और परिष्कृत और संसाधित खाद्य पदार्थों में उच्च है। यह एक ओमेगा -6 ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड वसा अनुपात के लिए एक ऊंचा ओगुना प्रदर्शित करता है। संक्षेप में, यह मीठा मांस और चिकना व्यवहार है

फिर भी भूमध्य आहार ने भी कड़े वर्गीकरण को खारिज कर दिया है। 1 99 60 के दशक में द्वितीय विश्व युद्ध के बाद कई दशकों तक भूमध्य बेसिन में भोजन के पैटर्न को देखकर अनासेल कुंजियों द्वारा इस शब्द को गढ़ा गया था। उनकी टिप्पणियों को मुख्य रूप से ग्रीस तक सीमित रखा गया था, और विशेष रूप से क्रेते का द्वीप आधुनिक अध्ययनों ने न केवल अवलोकनों का विस्तार किया है, लेकिन वर्तमान में सीमावर्ती भूमध्यसागरीय क्षेत्रों के व्यंजनों को शामिल किया है। इन देशों में कई विविध संस्कृतियां, भौगोलिक और जातीयताएं जोड़ें और जल्द ही यह स्पष्ट हो जाता है कि कोई असामान्य भूमध्य आहार नहीं है।

क्या स्पष्ट है कि एक सुसंगत भूमध्य दृष्टिकोण है ऐसे कारक और प्रथाएं हैं जो अधिक प्राचीन, पारंपरिक भूमध्य आहार के साथ-साथ कुछ आधुनिक प्रथाएं हैं जो प्रायः गैर-पारंपरिक सामग्री का उपयोग करती हैं। प्रमुख टिप्पणियों में से एक यह है कि उपभोक्ता के मूल उद्गम स्थान पर कोई फर्क नहीं पड़ता; क्या अत्यधिक मूल्य है इसकी ताजगी और गुणवत्ता सभी वास्तविक भोजन को परिभाषित करता है कि terroir की एक प्रशंसा है; न सिर्फ शराब

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स्रोत: कॉपीराइट लाल पूंछ प्रोडक्शंस, एलएलसी

भूमध्य दृष्टिकोण पर प्रकाश डालने वाली आंशिक चेकलिस्ट में निम्न पांच अंक शामिल होंगे:

निर्दोष सोर्सिंग: सभी महान शेफ भोजन के भूमध्य दृष्टिकोण के इस स्तंभ का अनुसरण करते हैं। इसका अर्थ है गुणवत्ता पहले और मात्रा दूसरे के संदर्भ में अपने भोजन के मूल्य का मूल्यांकन। खाने के बारे में सोच रहे किसी भी चीज के लिए अपने आप को निम्नलिखित पांच सरल प्रश्न पूछें:

  • क्या यह ताजा है?
  • यह कहां से आया?
  • इसे कैसे बढ़ाया गया था?
  • क्या इसे संसाधित किया गया, यदि ऐसा कैसे हुआ?
  • क्या जोड़ा गया, या हटाया गया?

इंद्रधनुष का स्वाद: हम यहां जानवरों की शक्कर की खुराक नहीं बोल रहे हैं। हम फल और शाकाहारी बात कर रहे हैं यद्यपि सटीक मात्राएं, दैनिक सर्विंग्स में पारंपरिक और आधुनिक भूमध्य आहार के संदर्भ में काफी भिन्न हो सकते हैं; इस मामले का तथ्य यह है कि आधुनिक पश्चिमी आहार में पाए जाने वाले की तुलना में मात्रा और किस्म काफी अधिक हैं। और स्नैक चिप्स बनाने के लिए वे निश्चित रूप से गहराई से तलना नहीं करते हैं।

जैतून का तेल : एक आम धारणा यह है कि आप कुछ खस्ता, सुनहरा भूरा और स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद नहीं ले सकते क्योंकि इसमें न्यूनतम गहरी फ्राइंग है। जैतून के तेल के साथ पाक कला निश्चित रूप से हमारे द्वारा बनने वाले वस्त्रों के खजाने को प्राप्त कर सकते हैं और एक ठंडे पहले प्रेस अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग कर एक मसाले के रूप में ओमेगा छह प्रो-भड़काऊ वसा का एक प्रमुख स्रोत समाप्त कर देता है जो कि आधुनिक पश्चिमी आहार में फैलता है।

प्लेट्स और अंश: भूमध्य दृष्टिकोण के संबंध में, भोजन डेटिंग की तरह होना चाहिए। क्या आप आकर्षित, का नमूना हल्के ढंग से, अक्सर नमूना और विविधता पर याद नहीं है।

वाइन-आईएनजी: कई भूमध्यसागरीय संस्कृतियों में कई बार अनदेखी किए जाने वाले भोजन का स्वाद, और वास्तव में कई संस्कृतियां दुनिया भर में शराब या उसके समतुल्य खपत हैं अधिक विस्तृत विश्लेषण के लिए, मेरे हाल के लेख यहां पढ़ें: डॉ। माइक का साइक आज वाइन आलेख

वसा की रोकथाम से मुक्तता, कैलोरी की गिनती, बेहतर स्वास्थ्य, और बेहतर स्वाद के चेन को अलग करना – और आप शराब लेते हैं – कोई कृपया मुझे बताएं कि हम ऐसा क्यों नहीं कर रहे हैं?

ओह, महान युवा शेफ पिछले दशक के लिए यह कर रहे हैं। हेल्थकेयर कृपया पकड़ो – भोजन हमारी सबसे महत्वपूर्ण और अभी तक भूल गया, दवा है।

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