स्थानीय और हँसो खाएं: भोजन और एक अच्छी तरह से जीवित जीवन

टॉड एसिग, पीएच.डी.

खाने के विकल्पों को खाने के विकारों पर काबू पाने में मदद करने की तुलना में एक चुनौतीपूर्ण जीवन एक अलग चुनौती है: स्वास्थ्य, पैथोलॉजी की अनुपस्थिति से बहुत अधिक है और मनोविश्लेषण के बारे में बहुत कुछ कहना है।

हालांकि बहुत से मनोविश्लेषक व्यक्तियों और परिवारों को बेदखल खाने से जूझने में सहायता करते हैं – तीन विशेषज्ञ चिकित्सकों से तीन रोचक नैदानिक ​​कहानियों के लिए "परिवार और चिकित्सा में विकारों की खातिर खाने के बारे में वार्तालाप देखें" – रोगविज्ञान का इलाज पूरी कहानी मनोवैज्ञानिक नहीं है भोजन और भोजन के बारे में बताएं हम कई भूमिकाओं में भी रुचि रखते हैं, भोजन-विकल्प स्वास्थ्य और भलाई के गहन मनोविज्ञान में खेल सकते हैं। जैसा कि मैंने दोनों अपने नैदानिक ​​कार्य और मेरे व्यक्तिगत अनुभव से सीख लिया है, भोजन के साथ एक स्वस्थ रिश्ते की खोज एक अच्छे जीवन के निर्माण का महत्वपूर्ण हिस्सा बन सकता है। जब आप इसके बारे में सोचते हैं – और मेरा मतलब है कि वास्तव में इसके बारे में सोचें, वास्तव में "पाक के दिमागपन" को विकसित करें – यह स्पष्ट हो जाता है कि भोजन विकल्प प्रचुर मात्रा में सुखों, आकर्षक गतिविधियों, पौष्टिक रिश्तों, और अर्थपूर्ण संबंधों को जन्म दे सकते हैं।

"अमेरिकन वे ऑफ़ एटिंग" बनाम "खाओ स्थानीय और हंसी"
कई लोगों के लिए जीवन की वास्तविकता यह है कि भोजन का अमेरिकी तरीका वास्तव में भोजन के विकल्पों को एक अच्छी तरह से जीवित जीवन का हिस्सा होने से रोकता है हमारी संस्कृति उन खाद्य विकल्पों का समर्थन करती है जो न तो शारीरिक रूप से और न ही मानसिक रूप से स्वस्थ हैं यदि एक अच्छी तरह से ज़िंदगी आपका लक्ष्य है – और मैं इसे अत्यधिक अनुशंसा करता हूं – आपको अधिक सार्थक और मनोरंजक आनंदों के लिए आसान और सामान्य से अपना रास्ता दूर करना होगा। इसके अलावा, जैसा कि माइकल पोलान और अन्य लोगों ने दस्तावेज किया है, हमारा भोजन करने का एक तरीका है जो पर्यावरण की दृष्टि से स्थायी भी नहीं है: हमारे भरपूर मात्रा में (और सस्ती) खाद्य आपूर्ति तेल और गैस के महासागर पर तैरती है और यह आसानी से नहीं जा सकती।

बहुत अधिक होने के लिए एक शर्मनाक समस्या की तरह है लेकिन हम सस्ती और अत्यधिक पौष्टिक कैलोरी की गहन अति-प्रचुरता से घिरे रहते हैं: हमेशा उपलब्ध फास्ट फूड, विशाल भाग, सुपर आकार के शक्कर पेय, कॉर्न-सिरप आधारित "भोजन समाधान," और डोनट्स जो आकाश से बारिश लगते हैं। जब तक हम ऐसे अभूतपूर्व कैलोरी के बीच में बैठते हैं, बड़े कृषि व्यवसाय हमें अधिक खाने के लिए मार्केटिंग संदेशों के साथ बौछार करता है, और फिर और भी बहुत कुछ। बहुत अधिक कभी पर्याप्त नहीं होता! और क्योंकि विकास ने बहुतायत के दौरान कैलोरी को जमा करने के लिए हमें सुसज्जित किया है, और अधिक और फिर अधिक होने की प्रथा अक्सर अनूठा हो सकती है

इन सस्ते, सुविधाजनक, भारी विपणन वाले कैलोरी की शारीरिक स्वास्थ्य की लागत हमारे विकासवादी बंटवारे के साथ बातचीत कर रहे हैं। अमेरिकी खाने वाले कई लोग डायबिटीज विकसित करने या बढ़ती राष्ट्रीय मोटापे की महामारी (लगभग 32 प्रतिशत राष्ट्रव्यापी केंद्र नियंत्रण रोग नियंत्रण और रोकथाम के अनुसार) के आधार पर योगदान करेंगे।

इसके अलावा, भोजन का अमेरिकी तरीका सिर्फ मानसिक रूप से स्थायी नहीं है पर्यावरण और हमारी शारीरिक स्वास्थ्य को नष्ट करने के अलावा, हम अपने आप को और कई मनोवैज्ञानिक संतुष्टि और सुखों की हमारी जानकारी को वंचित भी करते हैं जो स्थायी रूप से खाने से आ सकते हैं भोजन का अमेरिकन मार्ग, बनाया गया क्योंकि यह भ्रम पर है कि अधिक हमेशा बेहतर होता है, वास्तव में एक अच्छी तरह से जीवन को कम करता है

लेकिन बदलाव संभव है। नहीं आहार द्वारा, हम जानते हैं कि उन कठोर शीर्ष-डाउन प्रतिबंध सिर्फ काम नहीं करते, लंबे समय तक नहीं। आहार अक्सर सापेक्ष संयम और अपराध के चक्र का परिणाम होता है, न कि स्थायी रूप से स्वस्थ आदतों। बल्कि, हमारे कैलोरी से जितना संभव हो उतना सार्थक संतुष्टि प्राप्त करने की कोशिश कर मनोवैज्ञानिक रूप से स्थायी परिवर्तन प्राप्त किया जा सकता है (जो कि यथासंभव अधिक भोजन लेने से भ्रमित नहीं होना)। लक्ष्य को खाने के विकल्पों से जितना संभव हो उतना खुशी लेना है, वह लगातार शिकार करने और अधिक कैलोरी इकट्ठा करने के बजाय बनाता है।

सवाल यह है कि कैसे करना है, कैसे संतुष्टि को अधिकतम करने के लिए? ठीक है, आपको दोनों को और क्या खा सकते हैं, जो मैं "स्थानीय और हंसी खाओ" कह रहा हूं।

सबसे पहले, कुछ खाद्य पदार्थ, चाहे जो भी आप करते हैं, वे क्या प्रदान कर सकते हैं, इसमें सीमित हैं। चाहे कितना मुश्किल हो, आप इसे आनंददायक अनुभव के रूप में पसंद करने का प्रयास करें, फास्ट-लंच का डिब्बा तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, इस दौड़ में आपको कितना आनंद मिल सकता है इसकी बहुत कम सीमा होती है। आप अपनी कैलोरी प्राप्त करेंगे, उनमें से बहुत से, लेकिन बहुत कुछ नहीं, और आप अपने स्वास्थ्य को कम करने और पर्यावरण को नुकसान पहुंचाएंगे। लेकिन अन्य खाद्य पदार्थों के साथ, जितना अधिक आप संतुष्टिदायक अवसरों की तलाश करते हैं उतना जितना अधिक आप पा सकते हैं इसलिए, आनंद को बढ़ाने के पहले सिद्धांत का आनंद लेने के लिए सबसे बड़ी क्षमता के साथ भोजन करना है: इसलिए स्थानीय स्तर पर खाना खाएं। जहां यह उठाया गया था के करीब खरीदा गया मौसमी भोजन, जिसे आप जानते हैं और आपसे बात कर सकते हैं, आदर्श रूप से कामुक प्रसन्नता, सामाजिक संलग्नक, संतुष्टिदायक गतिविधियों और सार्थक कनेक्शन के लिए सबसे अमीर अवसर प्रदान करते हैं।

दूसरा सिद्धांत है, ठीक है, आपको हंसना होगा। फास्ट फूड, या यहां तक ​​कि कार्बनिक, प्रसंस्कृत भोजन समाधानों को खाने के लिए मस्तिष्क की एक ही आदत, खुशी को सीमित करती है क्योंकि आनंद को अधिकतम करने की आवश्यकता नहीं होती है; हम केवल प्लेट पर अच्छे अनुभव नहीं पाते हैं, हम उन्हें बनाते हैं। ध्यान और गतिविधि के नए पैटर्न का विकास करना, नोटिस करने के तरीकों को खोजना, यहां तक ​​कि जश्न मनाने, हमारे प्लेटों पर और हमारी मेज पर सभी संभावित संतुष्टि आज की दुनिया में आसानी से नहीं आती। पाक के मनोविज्ञान में वास्तव में समय और प्रयास लगते हैं। यह इसके लायक नहीं लग सकता है – या भी संभव है – लेकिन यह है। खेत और टेबल के बीच के सभी चरणों पर थोड़ा अधिक ध्यान देकर "अधिक के भ्रम" को तोड़ने का एक अच्छा तरीका है जिससे आप भोजन के लिए अधिक संतोषजनक, सुखद और स्वस्थ दृष्टिकोण विकसित कर सकें।

आइए, तृप्ति को अधिकतम करने के घटक भागों के करीब देखो बेशक, भोजन के प्रचुर मात्रा में सुखों में सभी स्पष्ट कामुक प्रसन्नताएं शामिल हैं: स्वाद, गंध, महसूस, उपस्थिति, यहां तक ​​कि माहौल और सेटिंग। लेकिन संतुष्टि के अन्य स्रोत भी मौजूद हैं जो कि भोजन के विकल्पों को सकारात्मक रूप से एक अच्छी तरह से जीवित जीवन में योगदान देने के लिए संतुलन को दूर करने में मदद कर सकते हैं। कामुक सुखों के अलावा संतुष्टि के स्रोतों में सामाजिक संलग्नक, आकर्षक गतिविधियों और सार्थक कनेक्शन शामिल हैं।

भोजन केवल नवीनतम संसाधित "भोजन समाधान" के साथ हल करने की समस्याएं नहीं हैं: खाने के रिश्तों के अंदर होता है हम जानते हैं कि बचपन से प्यार और एक "अच्छी फ़ीड" होने पर एक साथ चले गए हैं और आज, यहां तक ​​कि हमारे आधुनिक हलचल और हलचल के बीच, अंतरंगता वाले परिवारों और मित्रों (और यहां तक ​​कि अजनबी) मेज पर पा सकते हैं जो गहरी गर्मी और गहन आनंद के साथ जीवन प्रदान कर सकते हैं। यदि आप अधिक सामाजिक भोजन करते हैं तो आप दोनों रिश्ते और भोजन के सुख को गहरा देंगे। यह समय के लायक है

खरीदारी में खरीदारी और खाना पकाने में भी गहराई भी मिल सकती है, कई गलत तरीके से सरल मसौदे के रूप में देख सकते हैं। आपको वास्तव में पुराने नियम नहीं सुनना चाहिए: "आप के साथ भोजन न करें।" इसके बजाय, अपने भोजन के साथ खेलें! खेल के सुख भी मनोवैज्ञानिक रूप से तालिका को दूर करने के लिए महत्वपूर्ण हैं। यद्यपि हम विशेष रूप से चलने की तरह कुछ माहिर में खुशी को याद नहीं करते हैं, उन नुक़सान की सफलताओं की महिमा अब भी हमारे साथ हैं, और यह कौशल और चुनौती को संतुलित करने के लिए जगह बनने पर रसोई में फिर से जागृत हो सकता है बचने के लिए व्यर्थ कष्टप्रद होने के बजाय शॉपिंग और खाना पकाने से जुड़ी गतिविधियां हो सकती हैं। फिर, यह समय के लायक है

और सार्थक कनेक्शन के लिए, जब हम रात का खाना बनाते हैं, हम भी अर्थ बना रहे हैं। क्या आप अपने समुदाय से जुड़ रहे हैं, या एक गुमनाम निगम का समर्थन कर रहे हैं? क्या आप स्वयं की देखभाल कर रहे हैं और उन लोगों के लिए जिनके लिए आप परवाह करते हैं, या आप को मनोहर रूप से व्यक्त करते हैं, वे आपकी देखभाल के लिए बहुत व्यस्त हैं खाद्य विकल्प जो खुद के लिए देखभाल, समुदाय के लिए, और ग्रह के लिए (और इसके लिए भविष्य की पीढियों के लिए) देखभाल करते हैं, अनुभवी अनुभवों को काफी गहरा कर सकते हैं। तीसरी बार, यह समय के लायक है

तो, यदि आप अपने स्वयं के व्यंजन के बारे में अपने स्वयं के संस्करण को विकसित करने के लिए समय लेते हैं – जिस में आप कैलोरी से उपभोग करते हैं, तो जितना संभव हो उतना खुशी लेते हैं – आप बस इस बात पर आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि संघर्ष की साइट कैसे बनती है एक सुव्यवस्थित जीवन

[यह आलेख पहली बार जनवरी, 2011 में साइकोमैटर्स के अंक, न्यूयॉर्क स्टेट साइकोलॉजिकल एसोसिएशन (NYSPA) के मनोविश्लेषण के डिवीजन द्वारा प्रायोजित एक ऑनलाइन पत्रिका में प्रकाशित हुआ था।]

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लेखक के बारे में:
टोड एसिग, पीएचडी, न्यूयॉर्क मेडिकल कॉलेज में विलियम एलानसन व्हाइट इंस्टीट्यूट और नैदानिक ​​सहायक मनोचिकित्सा के प्रोफेसर के प्रशिक्षण और पर्यवेक्षण मनोविश्लेषक हैं। वह "साइकोएलालिसिस 3.0" के संपादकीय समन्वयक हैं और अपने मनोविज्ञान आज का ब्लॉग भी लिखते हैं, जिसका शीर्षक है "ओवर-सिमुलेट: स्टीविंग ह्यूमन इन ए पोस्ट-मानव वर्ल्ड"। उनका नैदानिक ​​अभ्यास न्यूयॉर्क शहर में है जहां वह व्यक्तियों और जोड़ों के साथ व्यवहार करता है।

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