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यह हम कैसे खाते हैं, हम क्या खा नहीं

अमेरिकन खाद्य दुनिया में एक नया आंदोलन जारी है, और एक बार के लिए, मैं इसके पीछे पूरी तरह से प्राप्त कर सकता हूं। यह भोजन और खाने के बारे में मेरे बहुत सारे बौद्धिक विश्वासों को दर्शाता है, और साथ ही मुझे समझाता है- यहां तक ​​कि खुद-क्यों खाना पकाने मेरे जीवन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है एक राष्ट्र के रूप में, हम भोजन के बारे में हमारे विचारों के विशाल बहुमत को खर्च करते हैं जो हम खाते हैं, जब हम खाना खाते हैं और हम क्यों खाते हैं, में रुचि के संक्षिप्त चमक के साथ। हम हमेशा विशेषज्ञों और वैज्ञानिकों के लिए सबसे ग्रहणशील रहे हैं जो हमें बताते हैं कि हमारे मुंह में क्या और क्या नहीं रखा गया है, और कभी-कभी ऐसा करने के दौरान लेकिन इन तुच्छ के एक संक्षिप्त सर्वेक्षण से भी बहुत सी विसंगतियों और संघर्षों से पता चलता है कि पूरी परियोजना को बाबेल के टॉवर जैसा महसूस करना शुरू होता है। अब, लंबे समय तक, ध्यान धीरे धीरे है, लेकिन निश्चित रूप से हम कैसे खाते हैं, हमारे खपत पैटर्न का निर्धारण करने वाले बड़े बलों पर एक नए फ़ोकस के साथ, अधिकांश अमेरिकियों के लिए कौन से खाद्य पदार्थ उपलब्ध हैं, और किस तरह के खाद्य अनुभव हमारे पास हैं – के लिए उदाहरण के लिए, घर पर पकाया गया भोजन तैयार और / या खाया गया खाना मुझे उम्मीद है कि यह, अंत में, हमें तथाकथित "स्वस्थ" खाद्य पदार्थों के साथ हमारे राष्ट्रीय और अस्वास्थ्यकर जुनून से और हमारे राष्ट्रीय खाद्य और स्वास्थ्य संकट के लिए अधिक उत्पादक, कम विनाशकारी समाधान की ओर ले जाएगा।

स्मृति में पहली बार, भोजन की दुनिया में कई प्रमुख खिलाड़ी एक विशिष्ट अवधारणा के पीछे एकजुट हो रहे हैं: अमेरिकी भोजन की खराब स्थिति हमारे देश के तरीकों का एक सीधा परिणाम है और हमारे भोजन का बाजार है। स्वीकृति यह बढ़ती जा रही है कि खाद्य पोषण, नमक, चीनी, कार्बल्स के विशिष्ट पोषक तत्वों और घटकों को नष्ट करने का अंतहीन चक्र हमारी राष्ट्रीय भोजन की आदतों या संबंधित स्वास्थ्य और वजन के मुद्दों की मादक द्रव्य पर हमला करने में मदद नहीं कर रहा है। इसके बजाय, हमें अपने खाने के व्यवहार और हमारे खाद्य संस्कृति को बदलने की जरूरत है अगर हम जिस तरह से हम खाते में सुधार लाने का कोई मौका खड़ा करते हैं।

पिछले हफ्ते अकेले, मैंने जेन ब्रॉडी, मार्क बिटमैन और माइकल पॉलेन द्वारा टुकड़ों को पढ़ा है, जो सभी लाभ-आधारित खाद्य उद्योग की पहचान करते हैं जैसे कि अमेरिका की खाद्य संबंधी समस्याओं का सही स्रोत। ब्रोडी, जो वजन के मुद्दों पर कुछ घबराहट पर केंद्रित है, ने इस सप्ताह न्यू यॉर्क टाइम्स में स्वीकार किया कि शायद चीनी (या किसी अन्य विशिष्ट भोजन) वास्तव में अमेरिकियों के आहार-संबंधी स्वास्थ्य समस्याओं में प्राथमिक खलनायक नहीं है ब्रोडी के लिए यह एक बड़ा कदम है, जो हमेशा वजन घटाने के प्रमुख खिलाड़ियों के रूप में आहार और (बहुत से) व्यायाम के प्रमुख प्रस्तावक रहे हैं। वह अब रेस्तरां, खाद्य निर्माताओं और समवर्ती सामाजिक बदलावों के बजाय इस जटिल समस्या के कई अपराधियों के रूप में बताती हैं। मुझे यकीन है कि अमेरिका के रेस्तरां एसोसिएशन शीघ्र ही ब्रोडी के दावों के विरोधाभास के लिए कुछ हिस्सों का वित्तपोषण करेंगे और उन्हें गर्म करने का विवाद जारी करेंगे: उनका टुकड़ा हमारे राष्ट्रीय भोजन की आदतों को बदलने के लिए रेस्तरां के भोजन के बारे में कुछ चौंकाने वाला आंकड़े बताता है। बड़ा हिस्सा; अधिक मात्रा में नमक, चीनी और वसा; और एक खाद्य विपणन उपकरण के रूप में "स्वस्थ" को सहकारी बनाना उसकी अच्छी तरह से योग्य जांच के तहत आते हैं सबसे आश्चर्यजनक बात यह है कि ब्रॉडी ने पहली बार मुझे याद किया, "इच्छाशक्ति शायद ही कभी लोगों को अपने वजन से संघर्ष करने में मदद करती है", जो कि इस वक्तव्य के रूप में है जैसा आप इस क्षेत्र में सोच सकते हैं। अगर इच्छा शक्ति उत्तर नहीं है, जैसा कि मैंने लंबे समय तक बनाए रखा है, तो हमें राष्ट्रीय खाद्यान्न समस्या को हल करने के लिए अपने व्यक्तिगत भोजन विकल्पों से परे देखना चाहिए – इसके बजाय कि किस प्रकार की तुलना में

मार्क बिटमैन, टाइम्स में भी लिखित रूप से, इस बदलाव को भी कहते हैं। आखिरकार, वह साप्ताहिक व्यंजनों को ऑप-एड पेज पर प्रदर्शित करने के लिए चले गए हैं क्योंकि खाद्य नीति पर ध्यान केंद्रित करने के लिए रिकार्ड के पहले राय लेखक का पेपर। वह रसोई की किताबों को किताबों को प्रकाशित करने से चले गए हैं जो खाने के बड़े मुद्दों पर अधिक ध्यान देते हैं और हम अपने खाद्य संस्कृति को कैसे बदल सकते हैं। उनकी नवीनतम पुस्तक, वीबी 6: वेगन से छह , जो कि मैंने अभी तक पढ़ा नहीं है, अपने स्वाद के लिए एक आहार योजना के करीब करीब आती है, लेकिन अपने नवीनतम ऑनलाइन टुकड़े को पढ़ते हुए, "मैं एक शाकाहारी क्यों नहीं हूं", मैं देख सकता हूं वह केवल एक और (व्यर्थ) आहार का प्रस्ताव क्यों नहीं कर रहा है, लेकिन खपत के पैटर्न में बदलाव जो हमें राष्ट्रीय रूप से मदद कर सकता है। भोजन प्रतिबंध बंदरगाह पर कूदने के बजाय, इसके रस की सफाई और अन्य खाने-विकार-प्रोत्साहन देने वाली रणनीतियों के साथ, वह अधिक पौधे आधारित भोजन पर लौटने का प्रस्ताव कर रहा है, जिसमें प्रमुख घटकों के रूप में संयम और लचीलेपन शामिल हैं। ये पिछले दो कारकों को कट्टरपंथी या महत्वपूर्ण नहीं लग सकता है, लेकिन वे जरूरी हैं: ये दो चीजें हैं जो अधिकतर आहार को अनदेखा करते हैं, और जो उनकी असफलता की तुलना में अक्सर अधिक नहीं होती हैं हमें एक खाद्य संस्कृति की आवश्यकता है जिसे हम लंबे समय तक हमेशा के लिए अपनाने कर सकते हैं, वास्तव में। कोई भी आहार आप अपना पूरा जीवन नहीं लेंगे; यह अल्पकालीन के हमारे मौजूदा संस्कृति में एक बहुत ही क्रांतिकारी प्रस्ताव है, अक्सर चरम सुधार

संयंत्र-आधारित, पूरे भोजन आंदोलन का दादा, माइकल पॉलालन है। विडंबना यह है कि, वह अपने नवीनतम पुस्तक, कुकड में बिटमैन से विपरीत दिशा ले रहे हैं, जो कि घर के खाना पकाने के बारे में है लेकिन जितना किताब भोजन बनाने के बारे में है, यह घर पर खाना पकाने के मूल्य के बारे में भी है, न केवल स्वास्थ्य के नजरिए से बल्कि एक सामाजिक क्षेत्र से भी। दूसरे शब्दों में, यह अभी भी है कि हम कैसे खाते हैं हमें खाना पकाने के बारे में हमारे दृष्टिकोण को बदलने की जरूरत है- यह बहुत मुश्किल है, बहुत मूल्यवान है, बहुत समय लगता है- अगर ब्रॉडी नोट्स के रुझान को बदलना है, जो हमें आगे मोटापा के मसाले, विकारों खाने और अन्य खाद्य पदार्थों में आगे बढ़ रहे हैं- संबंधित स्वास्थ्य समस्याओं

जब आप घर पर खाना बनाते हैं, तो आप न केवल भागों और अवयवों को नियंत्रित करते हैं, आप अपने आप को जो खाते हैं और सबसे ज़रूरी-अपने परिवार की खातिर खाने के साथ जुड़ते हैं जब आप इन भोजनों को परिवार और दोस्तों के साथ खाने के लिए समय निकालते हैं, तो आप खाने का एक अमीर अनुभव प्राप्त करते हैं: न केवल आप अपने भोजन की सराहना करते हैं, लेकिन आप खाने की परंपरा के साथ अपने तत्काल समुदाय को जोड़ते हैं आप उन शक्तिशाली संस्थानों को भी बेदखल करते हैं जिनके पास प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों पर निरंतर निर्भरता में निहित स्वामित्व है। जैसा कि वैज्ञानिक अमेरिकी में हाल ही के एक ब्लॉग में बताया गया है, हाल ही में सरकार के दिशानिर्देश बताते हैं कि बच्चों के लिए किसी भी भोजन का उद्देश्य "स्वस्थ भोजन में एक महत्वपूर्ण योगदान" प्रदान करता है- जिसका मतलब है कि "इन्हें कम से कम 50% वजन कम से कम एक या अधिक होना चाहिए: फल; सबजी; साबुत अनाज; वसा रहित या कम वसा वाले दूध या दही; मछली; अतिरिक्त दुबला मांस या मुर्गी; अंडे; दाने और बीज; या सेम "- खाद्य उद्योग द्वारा विरोध किए जाने के बाद उन्हें वापस ले लिया गया था कि वे अमेरिका में 88 में से 100 सबसे अधिक उपभोग किए गए खाद्य पदार्थों को अयोग्य घोषित कर देंगे। दूसरे शब्दों में, क्योंकि हमारी राष्ट्रीय भोजन की आदत इतनी भयावह हो गई है कि हम जो भोजन करते हैं, उसका 88% बुनियादी पोषण दिशानिर्देशों को पूरा नहीं करता है, सरकार को उन्हें सुधारने में मदद करने के लिए दिशानिर्देश जारी करने की अनुमति नहीं है। कैच 22 के बारे में बात करें

एक देश के रूप में, हमने खाना परंपराओं के साथ संपर्क खो दिया है जो एक बार हमारे खाने की आदतों को आकार देने के लिए था। धन्यवाद गर्गिंग और फुटबॉल के बारे में-उस क्रम में भी जरूरी नहीं-और अन्य अवकाशों से जुड़े भोजन ज्यादातर कैंडी है पारंपरिक क्रिसमस की रात का खाना उपहार के ट्रक से बहुत कम महत्वपूर्ण है, अब लोग धन्यवाद दिवस पर खरीदारी शुरू कर देते हैं, बिक्री में इतने सारे लोग इकट्ठे होते हैं कि लोग नियमित रूप से घायल हो जाते हैं और यहां तक ​​कि भगदड़ में मारे गए। बेशक, केवल एकमात्र सत्य, जीवित अमेरिकी खाद्य परंपरा, अति-खामियों और प्रतिबंध के बेहद खराब चक्र है, जो इतने सारे लोग पकड़े गए हैं।

हम जो भी खाते हैं, उससे भी ज्यादा, हम कैसे खायें अमेरिकी खाद्य संस्कृति के भविष्य के आकार का निर्धारण करेंगे क्या हम अपने बच्चों को हमारे मुकाबले बेहतर करने में मदद करने के लिए इन नए विचारों को पर्याप्त रूप से अवशोषित और अपनाने नहीं कर सकते हैं? मैं आपको इन पंक्तियों के साथ और अधिक सोचने के लिए प्रोत्साहित करता हूं और इस बारे में सोचें कि आप और आपके परिवार के खाने के तरीके में क्या बदलाव आ सकते हैं।

मैंने पिछले महीने क्या पकाया:

  • बर्ल्ट बैंगन और मोगृहिह सूप (यॉटम ओटनेघोघी, जेरूसलम ): आश्चर्यजनक, सबसे अच्छी चीजों में से एक जो मैंने हाल ही में खाया है
  • केसर चिकन और हर्ब सलाद ( यरूशलेम ): एक रक्षक भी! ऑरेंज पेस्ट महान स्वाद जोड़ता है
  • फ़ारो रिसोटोो को चोंपा और ऑरेंज के साथ (लिन रोसेट्स कास्पर, इटैलियन कंट्री टेबल )
  • मसालेदार मीठे आलू सलाद
  • सबिः इगिप्पैंट और ताहिनी ( यरूशलेम ) के साथ इराक ने सलाद सलाद किया: स्वादिष्ट, हालांकि बहु-कदम
  • एग्गोलेमोनो सूप (यूनानी अंडे और नींबू सूप)
  • चीज़ और ट्रूफ़ल तेल के साथ फोकैक्सिया (मेलिसा क्लार्क, एनवाईटी )
  • चेवी, चंकी ब्लोंडीज़ (डोरी ग्रीनस्पैन, बेकिंग )
  • केफ्तेडेस (यूनानी मीटबॉल)
  • दाल और काल के साथ पास्ता
  • सॉटेड सब्जियां और ऑलिव ऑयल (मार्सला हसन, क्लासिक इटालियन खाना पकाने की आवश्यकता ) के साथ टमाटर सॉस: मेरी लड़कियों को सबसे अच्छी सॉस पसंद है, लेकिन सिर्फ अगर मैं इसे चिकना कर दूँ
  • मोजेरेला और पार्मेसन के साथ उबले हुए चावल (मार्सला हसन, शास्त्रीय इतालवी खाना पकाने की अनिवार्यता )
  • चॉकलेट चन्कर्स (डोरी ग्रीनस्पैन, बेकिंग ): मूंगफली और सूखे खुबानी से बना-स्वादिष्ट!
  • मकारोनी, बेकन, मटर और पनीर ला जॅमी ओलिवर (मेलिस्सा क्लार्क, इन द कुकिंग विद द ग्रेट भूख ): मैं हमेशा इसे सबसे छोटा पास्ता गोले या ट्यूबिनेट के साथ बना देता हूं
  • मसालेदार गाजर सलाद ( यरूशलेम )
  • शकुका ( यरूशलेम )
  • मसालेदार मीठे और खट्टे मछली ( यरूशलेम )