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"कोलेस्ट्रॉलफोबिया" और अंडे: हम क्या जानते हैं?

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17 वीं शताब्दी के अंत में, घुटा हुआ सिरेमिक अंडे, तुर्की में बनाया गया था लेकिन अर्मेनियाई संस्कृति से
स्रोत: Metmuseum.org/ विद्वानों / ओएएससी के लिए उपयोग

डॉ। सीस ने पहली बार 1 9 60 में युवा, विपक्षी सैम के बारे में अपनी ग्रीन अंडे और हम प्रकाशित किया था। 1 9 60 के दशक के अंत में उन्होंने अपना क्लासिक लिखा था, जब अमेरिकी हार्ट एसोसिएशन जैसी संस्थाओं ने लोगों को कोलेस्ट्रॉल के खतरों के बारे में एक चेतावनी जारी की, डॉ। सीज़न शायद विवाद में चला गया हो। अमेरिकन आहार में कोलेस्ट्रॉल का मुख्य स्रोत, अंडे, आकार के आधार पर 141 मिलीग्राम से 234 मिलीग्राम के साथ, (क्लेटन एट अल, पोषण , 2017) खाद्य पुलिस का लक्ष्य बन गया। सार्वजनिक स्वास्थ्य मंत्र बन गया, "भोजन में कोलेस्ट्रॉल रक्त में कोलेस्ट्रॉल के बराबर होती है" और अंत में हृदय रोग के लिए होता है। (मैकनमारा, प्रोटीडिंग्स ऑफ न्यूट्रिशन सोसाइटी , 2014)

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दुनिया के बच्चों और वयस्कों को डॉ। सीस के नाम से जाना जाने वाला थिओडोर गेईज़ेल, 1 9 60 में कोलेस्ट्रॉल पुलिस ने अंडे की खपत पर मुड़ा हुआ होने से पहले अपने क्लासिक "ग्रीन अंडे एंड हैम" लिखा था।
स्रोत: विकिमीडिया कॉमन्स / सार्वजनिक डोमेन

300 मिलीग्राम / दिन (और प्रति सप्ताह 3 से अधिक अंडे नहीं) के लिए "कोई वैज्ञानिक तर्क या औचित्य नहीं था", हालांकि, इसके अलावा, जो समय पर अमेरिकियों का उपभोग किया गया था, उनमें से लगभग आधा था, यह एक "रहस्य" (मैकनमारा) है , पोषक तत्वों , 2015) कि कैसे विशिष्ट राशि स्वस्थ भोजन के साथ समानार्थी बन गई (मैकनमारा, 2014)। मैकनमारा (2014) जोड़ता है, "यह उन शुरुआती निंदाओं और कोलेस्ट्रॉलफोबिया के प्रभाव को पूर्ववत करने के लिए 50 साल का शोध लेता है, दशकों से अधिकांश दुनिया का सामना करना पड़ा।" कोलेस्ट्रॉल गाथा "पर प्रकाश डाला गया" कैसे शोधकर्ता एक विशेष की भूमिका पर अधिक जोर दे सकते हैं पोषक तत्व "इस ज्ञान पर सीमाओं, अनिश्चितताओं और बहस को स्वीकार किए बिना" ऐसी सूचना को "पोषण संबंधी निश्चितता" (यानी "पोषण परिशुद्धता का मिथक") के रूप में प्रस्तुत किया गया है (स्किनिंस, पोषण , पी। 31, 2013) कोलेस्ट्रॉल का स्तर "बायोमाकर रिडक्शनिज्म की तरह" का एक उदाहरण बन गया (पी। 41)

कोलेस्ट्रॉल क्या है? राष्ट्रीय हृदय, फेफड़े और रक्त संस्थान एनआईएच ने कोलेस्ट्रॉल को नरम, मोमी पदार्थ के रूप में बताया है जो शरीर में लिपिड (यानी वसा) में से एक है। यह सभी पशु कोशिकाओं में पाया जाता है और स्टेरॉयड हार्मोन और विटामिन डी का अग्रदूत है। इसके अलावा, यह तंत्रिका कोशिकाओं सहित सेल झिल्ली का एक संरचनात्मक घटक है, और पित्त पत्थरों में पाया जाता है। हमारा शरीर मुख्यतः जिगर में अपना कोलेस्ट्रॉल बनाता है, और शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने के लिए शरीर में एक जटिल होमोस्टेटिक प्रणाली होती है, जब आहार का सेवन अधिक होता है।

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जर्मन कलाकार, जॉर्ज फ्लेगेल, 1600 के दशक में "फ्राइड अंडे के साथ स्नैक" चित्रित किया। स्टैसेटगैरी एस्केफेनबुर्ग
स्रोत: विकिमीडिया कॉमन्स / पब्लिक डोमेन

कुछ लोगों (और जानवर) अधिक सेवनयुक्त आहत वाले उत्तरदाताओं के लिए अधिक संवेदनशील होते हैं -अन्य लोगों को- hypo-responders कहा जाता है , और यह स्पष्ट नहीं है कि क्या अति-प्रतिक्रिया वाले कोलेस्ट्रॉल अवशोषण में अधिक कुशल हैं या वे कोलेस्ट्रॉल को दबाने में सक्षम नहीं हैं पर्याप्त रूप से पर्याप्त मार्ग है, लेकिन एक मजबूत आनुवंशिक घटक है (बेनेन एट अल, एडविन्स इन लिपिड रिसर्च , 1987) यह निर्धारित करने के लिए कोई विशिष्ट परीक्षण नहीं है कि क्या आप कोलेस्ट्रॉल के स्तर के कई रक्त के नमूनों को लेने के अलावा एक अति-प्रतिक्रिया दे रहे हैं, और अवधारणा को सिद्ध करना मुश्किल है, क्योंकि जानवरों के विपरीत, कोई 'जन्मजात तनाव' नहीं हैं और एक समान जुड़वा बच्चों को छोड़कर हर इंसान, आनुवंशिक रूप से अलग है। (बेनेन एट अल 1987) न केवल हमारे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को आहार कोलेस्ट्रॉल द्वारा कुछ हद तक निर्धारित किया गया है बल्कि हमारे वजन से, साथ ही हमारे संतृप्त वसा और फाइबर सेवन भी। हालांकि मानव, कुछ जानवरों (जैसे खरगोश या बंदरों) की तुलना में आहार कोलेस्ट्रॉल के सेवन के प्रति संवेदनशील होते हैं। (बैनेन एट अल, 1 9 87) इसके अलावा, अहरेन कहते हैं, "… मैं भविष्यवाणी नहीं कर सकता कि कैसे और कोई भी व्यक्ति कितना जवाब देगा दिए गए आहार चुनौती के लिए। "(एहेंन्स, द लैंसेट, 1 9 7 9।)

Used with permission, Frans Lanting/Lanting Photography
कई अलग-अलग प्रकार के अंडे होते हैं, इनमें से अधिकतर मनुष्यों द्वारा खाद्य नहीं होते हैं यह खूबसूरत तस्वीर "विज्ञान" के एक हालिया कवर पर थी। फोटोग्राफ फ़्रांस लांटिंग द्वारा लिया गया था। फ़्रांस लेंटिंग / लेंटिंग.com द्वारा विद्वानों के लिए विशिष्ट और उदार अनुमति के साथ उपयोग किया जाता है।
स्रोत: अनुमति के साथ प्रयुक्त, फ़्रांस लेंटिंग / लेंटिंग फोटोग्राफ़ी

कोलेस्ट्रॉल लिपिप्रोटीन पर रक्त प्लाज्मा में यात्रा करता है, जो ट्राइग्लिसराइड्स और वसा-घुलनशील विटामिन भी लेता है। यद्यपि पांच प्रकार की लाइपोप्रोटीन हैं, सबसे अधिक उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल, जिसे 'अच्छा कोलेस्ट्रॉल' कहा जाता है) और कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल, जिन्हें अक्सर 'खराब कोलेस्ट्रॉल' कहा जाता है।) एलडीएल से एचडीएल का अनुपात अधिक महत्वपूर्ण है कि कुल कोलेस्ट्रॉल

wikimedia Commons/Public Domain
सबसे प्रसिद्ध फैबेर्गे अंडे में से एक, इंपीरियल कोरोनेशन अंडे ये अंडे 1 9वीं अंत तक फैबरएग कंपनी द्वारा और 20 वीं शताब्दी की शुरूआत में रूसी प्रजातियों और उनके परिवारों के लिए बनाई गई थीं।
स्रोत: विकिमीडिया कॉमन्स / पब्लिक डोमेन

यद्यपि कोलेस्ट्रॉल के साथ भरी हुई है, एक बड़े अंडा प्रोटीन का एक प्रमुख स्रोत है (6 ग्राम और 18 एमिनो एसिड); केवल 4.76 ग्राम वसा है; भ्रूण मस्तिष्क के विकास, विटामिन सी और फोलेट के लिए क्रोलीन सहित 27 विटामिन; और कैल्शियम और मैग्नीशियम सहित 10 खनिजों। कुछ लोगों का मानना ​​है कि अंडों में उनके कैरोटीनॉइड की वजह से सूजन और एथ्रोस्क्लेरोसिस के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है और यह भी कि उनके ल्यूटिन के कारण मोतियाबिंद और उम्र से संबंधित धब्बेदार घटने के विकास के जोखिम में कमी आ सकती है। (मैकनमारा, 2015, और अंडा के पोषक तत्वों की पूरी सूची के लिए क्लेटन एट अल, 2017 देखें।) इसके अलावा, एक छोटे अध्ययन ने सुझाव दिया है कि अनाज की तुलना में अंडे का नाश्ता, अधिक तृप्ति और कम भोजन सेवन (बेली एट अल, FASEB जर्नल , 2017) हालांकि एलीसन और उनके सहयोगियों द्वारा एक व्यापक मेटा-विश्लेषण ने पाया है कि यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण अब सामान्य धारणा का समर्थन नहीं करते हैं कि खाने (और लंघन नहीं) नाश्ते के लिए आवश्यक रूप से अधिक वजन नियंत्रण होता है। (बोहन ब्राउन एट अल, एफएसईईबी जर्नल , 2017; मिलेंस एट अल, फैसेब जर्नल , 2016)

Metropolitan Museum of Art, open access for scholars, OASC)
जीन-बैप्टिस्ट ग्रेउज़ (फ्रेंच, टूर्नस 1725-1805, पेरिस।) "टूटी हुई अंडे," 1756. (मेट संग्रहालय, फिफ्थ एवेन्यू, गैलरी 613 के दृश्य पर)
स्रोत: मेट्रोपोलिटन म्यूजियम ऑफ आर्ट, विद्वानों के लिए खुली पहुंच, ओएएससी)

यह देखते हुए कि अंडे इतनी पौष्टिक हैं, वे कैसे विकृत हो गए? उन शुरुआती वर्षों में, शोधकर्ताओं ने पाया कि संतृप्त वसा और आहार कोलेस्ट्रॉल दोनों ने प्लाज्मा कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाया और दिल की बीमारी का कारण बन गया, लेकिन जब आहार वसा को अंततः बाहर बताया गया, तो रिश्ते अब नहीं रह गए। यह रॉकफेलर यूनिवर्सिटी के एहरेन और उनके सहयोगियों ने जोर दिया था कि प्लाज्मा कोलेस्ट्रॉल का स्तर आहार कोलेस्ट्रॉल से संतृप्त वसा के प्रति अधिक संवेदनशील था। (मैकनमारा एट अल, जर्नल ऑफ क्लीनिकल इन्वेस्टिगेशन , 1 9 87) कुछ अध्ययनों में भी, जानवरों के मॉडल का उपयोग किया गया जो मानव की प्रतिक्रियाओं की नकल नहीं करते थे और प्रायः आहार कोलेस्ट्रॉल का बहुत से सेवन करते थे, ताकि प्रतिरूपकारी तंत्र अभिभूत हो गए हों। इसके अलावा, उन्होंने कुल कोलेस्ट्रॉल को एलडीएल / एचडीएल अनुपात के बजाय मापा। (मैकनमारा, 2014) यहां तक ​​कि अलग-अलग सांख्यिकीय विधियों का इस्तेमाल करके अतीत में विसंगतियों और पद्धतिगत खामियों का नेतृत्व किया गया। (निकलस एट अल, जर्नल ऑफ पोषण , 2015)

Philadelphia Museum of Art, permanent collection
18 वीं शताब्दी, फ्रांसीसी, जीन-बैप्टिस्ट-सिमोन चर्दिन को जिम्मेदार ठहराया गया, "फिर भी जीवन के साथ अंडे, पनीर और एक पिचर।" क्रेडिट रेखा: जॉन जी। जॉनसन कलेक्शन, 1 9 17
स्रोत: फिलाडेल्फिया संग्रहालय ऑफ आर्ट, स्थायी संग्रह

एलीसन और सहयोगियों (रिचर्डसन एट अल, इंटरनेशनल जर्नल ऑफ़ ओबसाइट , 2017), साथ ही, यह बताता है कि विरोधी-धूम्रपान अभियान की सफलता ने लोक स्वास्थ्य दृष्टिकोण पर अधिक ध्यान देने के लिए मोटापे के प्रयासों का नेतृत्व कैसे किया, "हालांकि इन नीतियों का जरूरी मूल्यांकन नहीं किया गया था। "वे स्वीकार करते हैं," हालांकि हम पूरी तरह से सही डेटा के लिए इंतजार नहीं कर सकते क्योंकि कार्यकारण के बारे में मजबूत निष्कर्ष निकालना, " सट्टा के साक्ष्य के बीच स्पष्ट रूप से एक भेद है जो एक नीति निष्कर्ष और वैज्ञानिक निष्कर्ष के लिए आवश्यक साक्ष्य हो सकते हैं।" 1 9 70 के दशक में, अहरेन ने चेतावनी दी थी, "… अगर जनता का आहार लोकप्रियता के चुनावों के आधार पर तय किया जा रहा है और वैज्ञानिक साक्ष्य के बारे में कम हो रहा है, तो मुझे डर है कि भविष्य की पीढ़ियों को वास्तविक गुणों की अज्ञानता में छोड़ दिया जाएगा, साथ ही साथ में संभावित दोष कोई आहार आहार। "( द लैंसेट , 1 9 7 9।)

कई वर्षों से, कई शोधकर्ताओं ने अब स्वीकार किया है कि पूरे अंडे की खपत (एक दिन) सामान्य जनसंख्या में हृदय रोग और हृदय मृत्यु दर के खतरे से जुड़ा नहीं है फ्रैंक हू और उनके सहकर्मियों ने 37,000 से अधिक पुरुषों और 80,000 से अधिक महिलाएं सहित 14 वर्ष तक का सबसे संपूर्ण अध्ययन किया, और उस निष्कर्ष पर पहुंच गए ( जामा , 1 999), जैसा कि क्रेटेवस्की और क्रित्ज़वस्की द्वारा व्यवस्थित समीक्षा और मेटा-विश्लेषण किया गया है, जर्नल ऑफ़ द अमेरिकन कॉलेज ऑफ़ न्यूट्रिशन , 2000; शिन एट अल, अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लिनिकल न्यूट्रिशन, 2013 ; ; रोंग एट अल, ब्रिटिश मेडिकल जर्नल , 2013; अलेक्जेंडर एट अल, जर्नल ऑफ़ द अमेरिकन कॉलेज ऑफ पोषण , 2016, दूसरों के बीच में नोट यह है कि अमेरिकियों के लिए 2015-2020 आहार दिशानिर्देश अब 300 मिलीग्राम / दिन तक कोलेस्ट्रॉल का सेवन सीमित करने की सिफारिश नहीं करते हैं, लेकिन "स्वस्थ भोजन पद्धति का उपयोग करते समय व्यक्तियों को जितना संभव हो उतना आहार आहार कोलेस्ट्रॉल के रूप में खाना चाहिए।" (चर्चा के लिए, देखें क्लेटन एट अल, 2017 और http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines।)

istockphoto/JoeGough/used with permission
अजमोद खाओ: इस विशाल हैम और पनीर आमलेट, संतृप्त पशु वसा के साथ भरी हुई है, शायद ही स्वस्थ अंडे की खपत है।
स्रोत: इस्तॉकोफोटो / जोएगफ़ / अनुमति के साथ प्रयोग किया जाता है

निचला रेखा : अंडा की खपत के बीच के रिश्ते पर वैज्ञानिक साहित्य, अमेरिकी आहार में कोलेस्ट्रॉल का प्रमुख स्रोत, और हृदय रोग का खतरा, भ्रमित हो गया है और कभी-कभी सीधा रूप से असंगत है। अनुसंधान जटिल हो गया है क्योंकि लगभग सभी अध्ययनों ने आहार सेवन की कुख्यात गलत रिपोर्टों का इस्तेमाल किया है। इसके अलावा, धूम्रपान, वजन, उच्च रक्तचाप और अन्य आहार संबंधी कारकों (जैसे बहुत अधिक संतृप्त वसा या बहुत कम फाइबर सेवन, अंडे का आकार, इसकी तैयारी, और उपयोग के कई अलग-अलग प्रकार के) जैसे कई उलझन कारक हैं जो कि नहीं हैं जरूरी ध्यान में रखा है हमने जो कुछ सीख लिया है, उससे उभर आता है कि दिन में एक पूरे अंडे का खाना (हालांकि कोलेस्ट्रॉल के बावजूद आनुवंशिक हाइपर-रेस्पोजक) एक अन्यथा स्वस्थ आहार के संदर्भ में हृदय रोग की ओर अग्रसर नहीं होता है

नोट: डॉ। ग्योरजी स्क्रिनीस की अधिक जानकारी के लिए पोषण विज्ञान की पुस्तक "पोषण परिशुद्धता की मिथक" की अवधारणा पर, मेरे पिछले ब्लॉग को देखें: https://www.psychologytoday.com/blog/the-gravity-weight/201311/the- कल्पित कथा-…