सब्जियों से नफरत करने वाले शाकाहारियों के साथ सौदा क्या है?

नया शोध यह समझाने में मदद करता है कि इतने शाकाहारियों को “सुपर टास्टर्स” क्यों हैं।

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मनोवैज्ञानिक और जुड़वाओं के पिता दोनों होने के बारे में महान चीजों में से एक यह है कि आप अपने बच्चों पर प्रयोग करते हैं। हमारी बेटियां बेट्सी और केटी भाई जुड़वां हैं। गैर-जुड़वां भाई बहनों की तरह, वे अपने जीन का 50% हिस्सा साझा करते हैं। समान जुड़वां के विपरीत, वे समान दिखते नहीं हैं। उनके पास अलग-अलग व्यक्तित्व हैं, और उनके भोजन के साथ बहुत अलग संबंध हैं।

Betsy एक साहसी भोजनालय है। उसने जापान में व्हेल मांस (“चिकना और आम तौर पर भाग्यशाली”), मैक्सिको में क्रिकेट, और बैंकाक के खाद्य स्टालों में लाल गर्म मिर्च मिर्च को खराब कर दिया है। दूसरी ओर, केटी एक शिशु के रूप में भी एक परिष्कृत भोजन था। और जब वह 13 वर्ष की थी, उसने घोषणा की कि वह शाकाहारी बन गई है। मैं चिंतित नहीं था क्योंकि मुझे लगा कि उसका शाकाहार सिर्फ एक गुजर रहा था। मैं गलत था। उसने अगले 17 वर्षों तक मांस नहीं खाया। हालांकि, समस्या यह थी कि उसे सब्ज़ियां पसंद नहीं थीं और पत्तेदार, क्रूसिफेरस “वेजीज़ खाने से इंकार कर दिया जो आपके लिए अच्छे हैं, जैसे पालक, ब्रूसल स्प्राउट्स, काले, गोभी, रोमेन लेटस। उसके जाने-माने खाद्य पदार्थों में ब्लेंड और सफेद मैश किए हुए आलू, चावल, और, सबसे अधिक, मैक और पनीर होते थे।

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अपने बच्चों पर प्रयोग करना

एक ही माता-पिता द्वारा दो बच्चों को उठाया जाएगा और वास्तव में एक ही खाद्य वातावरण के संपर्क में इतनी अलग खाद्य प्राथमिकताओं क्यों होगी? मैंने उन्हें एक स्वाद परीक्षण देकर इस सवाल का जवाब देने का फैसला किया। मुझे 6-7i-propylthiouricil नामक एक रसायन के प्रति संवेदनशीलता में दिलचस्पी थी, जिसे सौभाग्य से, प्रोप के रूप में संक्षिप्त किया गया है। परीक्षण में प्रोप के साथ प्रत्याशित पेपर की एक पट्टी या आपकी जीभ पर पीटीसी नामक संबंधित रसायन शामिल है। लगभग 25% लोग स्वाद (“नॉनस्टास्टर्स”) का स्वाद नहीं लेते हैं, 50% हल्के कड़वा (“मध्यम टॉस्टर”) के रूप में कागज का स्वाद लेते हैं, और 25% अत्यधिक कड़वाहट का अनुभव करते हैं। वे “सुपरटेस्टर्स” हैं। (जब मैंने अपने जैविक मनोविज्ञान पाठ्यक्रमों में इन परीक्षणों को किया, तो कई छात्र हमेशा पानी से बाहर अपने मुंह धोने के लिए कमरे से बाहर निकलते थे।) कई अध्ययनों से पता चला है कि पीटीसी और प्रोप की संवेदनशीलता अत्यधिक है ग्लूकोसिमोलेट्स नामक क्रूसिफेरस सब्जियों में पाए गए कड़वा यौगिकों के परिवार का स्वाद लेने की क्षमता से संबंधित है।

जब बेट्सी ने अपने मुंह में टेस्ट स्ट्रिप डाली, तो उसने एक चीज़ का स्वाद नहीं लिया। लेकिन केटी ने चिल्लाया, कड़वाहट से शिकायत की, और उसके मुंह से धोया। जैसा कि मैंने उम्मीद की थी, वह एक सुपरर्टस्टर थी। कोई आश्चर्य नहीं कि उसने सब्जियों से नफरत की है।

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असंभव शाकाहारियों

चूंकि क्रूसिफेरस सब्जियां सुपरटेस्टर्स के लिए कड़वा स्वाद लेती हैं, तो आपको लगता है कि सुपरटेस्टर्स नॉनस्टास्टर्स की तुलना में शाकाहारियों की संभावना कम होगी। और यह वही है जो इतालवी स्वाद परियोजना के डॉ। डैनी क्लिसरी की अध्यक्षता में एक शोध दल ने हाल ही में जर्नल फूड क्वालिटी एंड प्रेफरेंस ई में रिपोर्ट की है। जांचकर्ता शाकाहारियों, flexitarians, और omnivores में भोजन के बारे में दृष्टिकोण और मान्यताओं में रुचि रखते थे। उनके अध्ययन के हिस्से के रूप में, प्रत्येक प्रतिभागी को एक प्रोप संवेदनशीलता परीक्षण दिया गया था। जांचकर्ताओं ने पाया कि अध्ययन में 31 शाकाहारियों में से केवल 13% ही 3 9 omnivores के 39% की तुलना में supertasters थे। इसके विपरीत, शाकाहारियों को मांस खाने वालों को नॉनस्टास्टर्स होने की संभावना दोगुनी थी। इसके अलावा, शाकाहारियों ने सर्वव्यापी लोगों की तुलना में प्रोप को उतना ही कड़वा दिया।

प्रोप की उच्च संवेदनशीलता के कारण, केटी शाकाहार के लिए एक असंभव उम्मीदवार था। लेकिन वह शाकाहारी होने में अकेली नहीं है जो सब्जियों को पसंद नहीं करती है। मैंने फेसबुक पर एक संदेश भेजा जो शाकाहारियों से पूछता था जिन्हें वेजी पसंद नहीं आया। संदेश एक तार मारा। यहां से कुछ सामान्य प्रतिक्रियाएं दी गई हैं।

“मैं 1 9 78 से शाकाहारी रहा हूं … हालांकि, एक बच्चे के रूप में मैं एक बेहद प्रतिबंधित भोजनकर्ता था – केवल बेक्ड सेम, डिब्बाबंद स्पेगेटी और फ्रेंच टोस्ट खाने से इस बिंदु पर कि मेरी मां इस संभावना के बारे में चिंतित थी कि मैं होने वाला था कुपोषित। “

“मुझे एक बच्चे के रूप में veggies पसंद नहीं आया। मैं एक बेहद मुश्किल खाना था। मेरे माता-पिता ने इसके बारे में शिकायत की। मैं अब बहुत विविध भोजन खा रहा हूं। “

“मैं हमेशा मजाक करता हूं कि मैं एकमात्र शाकाहारी हूं जो सब्जियों को बहुत पसंद नहीं करता है। मैं अब सलाद पर रहता हूं। एक बच्चे के रूप में, मुझे लगता है कि मैं ज्यादातर सब्जियों को नापसंद करता हूं। यह बहुत से मेरे बचपन में वापस जाता है और मेरे वजन के बारे में चिंता करता है, लेकिन मैं सब्जियों के बारे में बहुत व्यस्त हूं। “

“मैंने बहुत सारी सब्जियां नापसंद की, लेकिन सभी नहीं। मुझे आलू और कुछ अन्य पसंद हैं। मेरी नफरत की मेरी सूची लंबे समय तक थी। और अब मैं उनमें से ज्यादातर से प्यार करता हूं। “

शाकाहार और स्वाद की जीवविज्ञान

जैसा कि फेसबुक संदेशों द्वारा इंगित किया गया है, कुछ सुपरटेस्टर शाकाहारियों ने क्रूसिफेरस सब्जियों के नापसंद को दूर किया है। लेकिन सुपरमार्स्टर्स का कम प्रसार कि शाकाहारियों के बीच डॉ क्लिसरी और उनके सहयोगियों ने पाया कि जेनेटिक्स कुछ लोगों के लिए मांस छोड़ने के बजाय इसे और अधिक कठिन बना सकता है।

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सबूत कितने मजबूत हैं कि सब्जियों में कड़वाहट की संवेदनशीलता आनुवंशिक पासा के टॉस द्वारा शासित होती है? जवाब बहुत मजबूत है।

  • समान जुड़वां सब्जियों के लिए अपनी वरीयताओं में भाई जुड़वां से भी ज्यादा समान होते हैं। दरअसल, वेजीज़ जैसे बच्चे कितने अंतर में आनुवांशिक कारकों के लिए जिम्मेदार हैं। (आश्चर्य की बात है, व्यवहार आनुवांशिकी अध्ययनों से पता चला है कि परिवार के वातावरण में खाद्य प्राथमिकताओं पर आश्चर्यजनक रूप से कम प्रभाव पड़ता है।)
  • सुपरर्टास्टर बच्चों को अपने माता-पिता द्वारा परिष्कृत खाने वालों के रूप में वर्णित होने की अधिक संभावना है।
  • कड़वाहट की संवेदनशीलता आपकी जीभ पर स्वाद कोशिकाओं (पपीला) की संख्या से निकटता से संबंधित है। मध्यम टस्टर्स या नॉनस्टास्टर्स की तुलना में सुपरटेस्टर्स में इन कोशिकाओं की अधिक घनत्व होती है।
  • हाल के वर्षों में कड़वाहट की संवेदनशीलता के आनुवंशिकी के बारे में बहुत कुछ पता चला है। जीन जो अधिकांश अध्ययनों का ध्यान केंद्रित कर रहा है उसे टीएएस 2 आर 38 नामित किया गया है, और यह क्रोमोसोम 7 पर स्थित है। यह दो रूपों में आता है: एवीआई (“नॉनस्टास्टर्स”) और पीएवी (“टस्टर”)। जो लोग अपनी मां और उनके पिता (एवीआई / एवीआई) दोनों से एवीआई फॉर्म प्राप्त करते हैं, वे आम तौर पर प्रोप का स्वाद नहीं ले सकते हैं, जबकि पीएवी / पीएवी जीनोटाइप वाले लोग आमतौर पर सुपरटेस्टर्स होते हैं। (एवीआई / पीएवी लोग मध्यम प्रोप टास्टर श्रेणी में आते हैं।)
  • कई अध्ययनों से पता चला है कि एवीआई / एवीआई लोग पीएवी / पीएवी लोगों की तुलना में सभी प्रकार की अधिक सब्जियों का उपभोग करते हैं।

क्या कोई “शाकाहारी जीन है?”

नहीं।

एक जीन अनिवार्य रूप से प्रोटीन के निर्माण के लिए निर्देशों का एक सेट है। “शाकाहार के लिए” कोई जीन नहीं है जैसे कि “बुद्धि के लिए” या “समलैंगिकता के लिए” कोई जीन नहीं है। इसके अलावा, लगभग सभी जटिल मानव गुण हमारे वातावरण का एक उत्पाद हैं और सैकड़ों की बातचीत, यदि हजारों नहीं हैं, तो जीन।

लेकिन जब कोई शाकाहारी जीन नहीं है, या उस मामले के लिए, कोई मांस-प्रेमकारी जीन नहीं है, यह निश्चित रूप से संभव है कि अनुवांशिक कारक आसानी से भूमिका निभाएं या लोगों को मांस छोड़ने में कठिनाई हो। जैसा कि मैंने इस पोस्ट में वर्णित किया है, 4% से कम अमेरिकियों में सच्चे शाकाहारियों या वेगन्स हैं, और उनमें से 85% अंततः जानवरों को खाने के लिए वापस लौटते हैं। कुछ लोगों के लिए, मांस छोड़ना दूसरों के मुकाबले एक उथल-पुथल लड़ाई हो सकता है। यह मेरे फेसबुक उत्तरदाताओं में से एक द्वारा सचित्र किया गया था, जिन्होंने लिखा था, “मैंने मिडिल स्कूल में नैतिक कारणों के लिए शाकाहारी होने का प्रयास किया लेकिन बाद में तीन दिनों के बाद छोड़ दिया और मुझे खाने के लिए कुछ भी नहीं था। मुझे सब्जियों से नफरत है। “

डॉ। क्लेसेरी के नए अध्ययन से पता चलता है कि मांस छोड़ना शाकाहारियों के लिए विशेष रूप से कठिन संघर्ष हो सकता है जो सब्जियों को बेहद कड़वा खोजने के लिए जैविक रूप से पूर्वनिर्धारित हैं। फिर भी उनमें से कई, अंततः हरे रंग की चीजों के प्रति अपने विचलन को दूर करते हैं। एक लंबे समय तक शाकाहारी ने मुझे बताया, “अब मुझे सब्जियां पसंद हैं, लेकिन मुझे खुद को प्रशिक्षित करना पड़ा।”

और मुझे संदेह है कि कई शाकाहारी फिल्म द अफ़्रीकी रानी में कैथरीन हेपबर्न के चरित्र से सहमत होंगे, जब उन्होंने हम्फ्री बोगार्ट के चरित्र को बताया, प्रकृति, श्री अलनट, जो हम ऊपर उठने के लिए इस दुनिया में डाल रहे हैं।”

* * *

पोस्ट स्क्रिप्ट : हाल के वर्षों में केटी का आहार थोड़ा सा बदल गया है। अपने डॉक्टर की सलाह पर, वह कभी-कभी थोड़ा मांस खाती है, हालांकि उसने हाल ही में मुझे बताया, “मुझे अभी भी घृणित लगता है।” और जब वह हरी सब्जियां खाती है, तो उसके पसंदीदा भोजन मैश किए हुए आलू और मैक और पनीर बने रहते हैं।

संदर्भ

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