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बेकिंग पुनरुत्थान

परित्यक्त होने के बाद फिर से रोटी पकाने की कोशिश में क्या लगता है?

Shireen Jeejeebhoy

स्रोत: शिरीन जीजीभोय

यह नीला आसान बेक ओवन था जिसने मुझे बेकिंग की नायिका से परिचित कराया। इसने मुझे वनीला-सुगंधित केक, चॉकलेट-ऑउजिंग ब्राउनी, चॉकलेट-चिप कुकीज के साथ पीनट बटर के साथ चबाया और सुगंधित टोस्टेड पेकान के साथ प्रयोग करने के पाठ्यक्रम पर स्थापित किया। जब मैं शुरू हुआ तब मैं आठ साल का था। मुझे याद नहीं है कि जब मैं अपनी पहली रोटी पका रहा था, तब मैं कितना बूढ़ा था।

बीमारियों, चोटों, निम्न रक्तचाप ने मुझे फर्श पर खींच लिया, मुझे रेसिपी की किताबों में गोता लगाने या अपनी खुद की रचनाओं को देखने से नहीं रोका। मैंने स्वास्थ्य संबंधी बाधाओं के माध्यम से दूसरों के लिए खाने की मीठी चीजें बनाने का संकल्प लिया। प्रत्येक प्रकार की बेकिंग ने मेरी आत्मा में अपनी खुशी का संचार किया। रोटी से, शहद के दूध के साथ खमीर मिश्रण की खुशबू से खुशी बढ़ गई, आटा और पानी और मक्खन की चमत्कारी दृष्टि एक निंदनीय द्रव्यमान में एक साथ आ रही है, सानना और आटा महसूस करना मेरे हाथ की एड़ी को रास्ता दे रहा है और चिकना हो रहा है। लचीला। थकान और मांसपेशियों की कमजोरी के कारण मुझे मिक्सर और ब्रेड मशीनों की ओर रुख करना पड़ा। जब तक मैं अभी भी अपनी कल्पना के लिए व्यंजनों को अनुकूलित कर सकता हूं और दूसरों के साथ बढ़ी हुई रोटी साझा कर सकता हूं, तब तक मैं खुश था। मैंने अपने मस्तिष्क की चोट के बाद वर्षों तक पकाना बंद नहीं किया जब ज्यादातर लोगों ने मुझे छोड़ दिया था। के लिए, आप देखते हैं, इसके मूल पाक में दूसरे के लिए बनाने के बारे में है। या, बेहतर, कई अन्य।

मेरे मस्तिष्क की चोट के ठीक बाद, मैंने ब्रेड बनाने की इस अजीब आदत को शुरू किया जो बीच में कच्ची थी और ब्राउनी, कुकीज़ और केक बनाने में असमर्थ थी। मैंने थोड़ी देर के लिए मदद की थी, हालांकि कोई भी मुझे यह पता लगाने में मदद नहीं कर सकता था कि मेरी दशकों पुरानी रोटियों के तल पर रैपिंग की आदत यह निर्धारित करने के लिए कि क्या वे अब काम नहीं किए गए थे। फिर भी, ब्रेड मशीन मेरे बचाव में आ गई, और जब मैंने रोल को तरस लिया, जो ब्रेड मशीन बेक नहीं कर सकती थी, मैंने टाइमर सेट करने और व्यंजनों का ठीक से पालन करने की कोशिश की और मेरे मस्तिष्क की पुताई की बात नहीं मानी, “इसे बाहर निकालो” यह “, अब, अब, अब!” कई वर्षों तक दृढ़ता और प्रोत्साहन के बाद, मैं तकनीकी रूप से सफल रहा, लेकिन तब तक मैं जितने लोगों के लिए बेकिंग कर चुका था।

मैं किसके लिए पका रहा था?

मैं और दूसरों के एक जोड़े। जब वे अभी भी मेरे पकाए जाने का इंतजार कर रहे थे और शहर छोड़कर चले गए, तो मैं रुक गया।

थकान के माध्यम से धक्का; कोशिश करने और अपनी ऊर्जा को बनाए रखने के लिए खुद को पेस करना; कार्यों के आसपास पाक को रणनीतिक बनाना मुझे ऊर्जा के लिए करना पड़ा; पोस्ट-इट नोट्स पर व्यंजनों को ट्रांसक्रिप्ट करने के साथ ठीक होना, जो मैंने व्यवस्थित तरीके से पालन करने के लिए मुझे एक पंक्ति में दिया था; न जाने सभी पके हुए सामानों के साथ क्या करना है, इसके अलावा उन्हें मेरे फ्रीजर में ढेर कर देना; एक ही बहाने के रूप में लोगों को मेरी कुकीज़ खाने के बाद मैं उन्हें सेंकना करने की क्षमता हासिल कर सकते हैं क्यों नहीं सुन रहा था; मेरी चोट से वजन बढ़ने से खुश नहीं; व्यय के रूप में भोजन की कीमतों में विस्फोट हो गया और मेरी आय कम हो गई – यह सब असहनीय हो गया। जब आप दूसरों के लिए बेक कर रहे होते हैं, तो आप उन बाधाओं के आसपास के रास्ते खोज सकते हैं। मैंने कोशिश करने के लिए अपनी आत्मा खो दी।

वह कुछ वर्षों पहले था।

केवल एक बार, इस सर्दी की शुरुआत में, किसी ने मेरे बारे में कुछ नहीं कहा कि मैं अब बेकिंग नहीं करता। एक स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर अचानक बेकिंग मफिन के बारे में बात करना शुरू कर दिया और एक नुस्खा है जो वे मुझे भेज सकते हैं और मुझे इसकी कोशिश करनी चाहिए। मैंने अपना सिर हिलाया। वह यह था।

एक प्रतिभा, एक कौशल, एक खुशी जो मेरी पहचान के लिए एक प्रमुख था, और किसी ने भी ध्यान नहीं दिया या मेरी निराशा के माध्यम से सुनने और इसे वापस पाने के लिए जानने के लिए पर्याप्त परवाह की।

जैसा कि मेरे पढ़ने की समझ में कमी आने लगी थी और 2018 के अंत में तापमान गिरना शुरू हुआ, मैंने फिर से रोटी सेंकने के बारे में सोचा। हो सकता है कि सोशल मीडिया पर और रेडियो पर अपने ब्रेड बेकिंग कारनामों को साझा करने वाले पुरुषों के इस नए चलन ने मेरे हाथ खुशी से भरते हुए ब्रेड के आटे की यादें हिला दी हों। शायद उन यादों ने मेरी खुद की फिर से बनाने की सोच में रोटी की एक सभ्य रोटी खोजने की कोशिश के साथ मेरी हताशा को बदल दिया था। मेरी हताशा का कारण यह था कि रोटियां और रोल एक परिवार के लिए बनते हैं। वे एक जोड़े के लिए बहुत बड़े हैं – यदि आप वास्तव में ताजी रोटी खाना चाहते हैं तो ताजी रोटी के विपरीत। मैंने एक बेकरी से पूछा कि क्या वे छोटी रोटियां बनाने पर विचार कर सकते हैं। नहीं!

ठीक है फिर।

जब मैंने कुक की इलस्ट्रेटेड ऑल-टाइम बेस्ट ब्रेड रेसिपीज़ 2018 को पिछली बार फॉल किया था, तो मुझे संदेह हुआ। आपका खमीर पुराना है, उन्होंने गंजेपन से कहा।

पत्रिका मेरी शेल्फ पर बैठा हुआ था। संदेह सही था। मैंने अपने स्वास्थ्य देखभाल पेशेवरों सहित किसी को भी रोटी पकाने के बारे में अधिक बात नहीं की।

लचीलापन कहाँ झूठ बोलता है? क्या यह आपके सिर के मूक अवकाश में आपके चेतन मन को दुःखी और व्यथित करता है? क्या यह बात नहीं करने के लिए झूठ बोलता है क्योंकि सभी कारणों को सुनने के लिए नहीं है कि आप क्यों नहीं कर सकते हैं या अधिक-से-अधिक प्रोत्साहन है जो विरोधाभासी रूप से आपको कोशिश में धकेल देता है? मुझे पता है कि पिछली बार जब मैंने कुछ भी पकाया था, तब से मेरे न्यूरॉन्स बहुत ठीक हो गए थे। मेरा मानना ​​है कि आप चाहे कितना भी कुछ क्यों न करें, जब आपको मस्तिष्क की चोट लगती है, तो आपके पास स्वास्थ्य देखभाल प्रदाता होना चाहिए जो आपकी पूर्व-चोट प्रतिभा और कौशल की संज्ञानात्मक नींव को फिर से जीवित करने के लिए प्रभावी उपचार प्रदान करने के लिए तैयार हो। मुझे यह भी पता है कि दुख आपको ठंड से रोक सकता है। लचीलापन समर्थन से शुरू होता है जो चोट और शोक को ठीक करने की आवश्यकता को पहचानता है। और जब यह पर्याप्त नहीं होता है, तो कभी-कभी भगवान से प्रार्थना के साथ शुरू होता है, आध्यात्मिक शक्ति के लिए रोटी की रोटी सेंकना करने के लिए कहता है।

यह फरवरी 2019 रविवार की सुबह, मैंने पत्रिका निकाली। मैं इसके माध्यम से फ़्लिप करता हूं, एक योग्य नुस्खा की तलाश में। कुछ भी अपील नहीं की। मैंने इसे आश्रय दिया। मैंने प्रार्थना की। किसी शक्ति ने मुझसे आग्रह नहीं किया; वर्षों की निराशा, “क्या यह एक के लिए पाक के लायक है?” मुझे रोक दिया। कई घंटे बाद, मैं कुक के देश को देख रहा था, रोटी के लिए पीनिंग कर रहा था, फिर भी एक और मीट रेसिपी देख कर तंग आ गया, जब अचानक मैं अपनी रसोई में जा रहा था, पत्रिका को पुनः प्राप्त कर रहा था, पृष्ठों को फ़्लिप कर रहा था, बहुत आसान अंग्रेजी बनाने मफिन ब्रेड, जो कुछ भी था और मेरे खमीर की जाँच कर रहा था। यह मेरे फ्रिज में बैठ गया था। । । उह। । । चार । । । शायद पाँच साल। मैंने अपना पानी चलाया, अपनी गुलाबी उंगली से उसकी गर्मी का परीक्षण किया जैसे कि मैंने कभी पकाना बंद नहीं किया। मैंने अपनी खोई हुई कला में दुःख के रूप में गर्म पानी के साथ एक छोटा कंटेनर भर दिया और लोगों ने मेरी आँखों में गुलाब छोड़ दिया। मैंने पानी में एक चुटकी चीनी डाली। मैंने मीठा पानी में थोड़ा सा खमीर उठाया और हिलाया। फिर मैंने पांच मिनट के लिए एक टाइमर सेट किया और खमीर को अनदेखा किया जब तक कि मैंने टाइमर डिंग नहीं सुना।

खमीर बुदबुदाया हुआ था।

एक भयावह चमत्कार।

बहुत जल्द, मैं अपने पैमाने पर सेट एक बड़े कटोरे में मेरे फ्रिज में दफन कर दिया गया था कि साल पुराने कार्बनिक पत्थर जमीन-गेहूं का आटा माप रहा था। यद्यपि मैं अपने मस्तिष्क की चोट से पहले, अपने उपकरणों और अवयवों को स्थापित करने और नुस्खा को बार-बार जांचने से पहले की तुलना में अधिक व्यवस्थित था, यह ऐसा था जैसे मेरे सभी पुराने कौशल मुझे फिर से उनका उपयोग करने के लिए इंतजार कर रहे थे। मैं स्वचालित रूप से जानता था कि मात्रा के हिसाब से आटे को मापना बेहतर है। मैंने यह भी सोचा कि सफेद ब्रेड के आटे के बजाय पूरे गेहूं के आटे का उपयोग करके मुझे कितना अधिक खमीर जोड़ना चाहिए। जिस क्षण मैंने सूखी सामग्री पर गर्म दूध डाला, ब्रेड के आटे की नशीली गंध बढ़ गई और मेरे सभी घ्राण कोशिकाओं को मारा, खुशी के संकेत भेजते हुए कि मेरे आँसू सूख गए और मेरी आँखों को परमानंद में बंद कर दिया। कोई आश्चर्य नहीं कि पुरुषों ने रोटी पकाना शुरू कर दिया है।

परिणामी पाव रोटी एक ईंट नहीं थी।

मुझे नहीं पता कि क्या मैं फिर से सेंकना कर सकता हूं। मैंने उन सभी वर्षों के लिए अपनी प्रतिभा और कौशल खोने से दु: ख को छुआ और तब तक छोड़ दिया गया। मेरी रोटी सेंकने से बुरा यह था कि वे लोग खो रहे थे, जो चाहते थे कि मैं उनके जन्मदिन का केक काटूँ, एक रस्म तब शुरू होगी जब मैं मुश्किल से दस साल का था। फिर भी एक या दो ताजा ब्रेड खिलाने के लिए व्यंजनों को संशोधित करने की मेरी इच्छा है, इससे पहले कि वह इसे खत्म कर सके, इसके लिए ढालना बढ़ता है। मैं यह देखने की इच्छा रखता हूं कि अंग्रेजी मफिन ब्रेड एयरियर के इस पूरे गेहूं संस्करण को बनाने के लिए मेरे विचार काम करेंगे या नहीं। मैंने किसी को नहीं बताया क्योंकि मैं इसके बारे में बात नहीं करना चाहता। दर्द असली है। इसलिए मैं इसके बजाय इसके बारे में लिखता हूं, यह देखने के लिए कि मैं कैसा महसूस करता हूं, यह देखने के लिए कि क्या अंतहीन मस्तिष्क-चोट वसूली यात्रा में यह कदम एक ब्लिप या एक नए रास्ते से कई नीचे है।

कॉपीराइट © 2019 शिरीन ऐनी जीजीभोय। अनुमति के बिना पुनर्मुद्रित या प्रतिष्ठित नहीं किया जा सकता है।