नमकीन और ठीक

कम नमक आहार बेकार है क्योंकि यह बेकार है।

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नमक: आहार उद्धारक या शैतान?

स्रोत: कॉपीराइट लाल पूंछ प्रोडक्शंस, एलएलसी

एक दशक पहले, मैं व्यक्तियों के एक छोटे समूह, और हृदय रोग विशेषज्ञों के छोटे समूह में से एक था, इस परिकल्पना को आगे बढ़ाता हूं कि आधुनिक पश्चिमी आहार में पूर्ण सोडियम स्तर बोतल में राक्षस नहीं है जिसे इसे चित्रित किया जा रहा था। उस लेख, जो अटलांटिक में दिखाई दिया, ने एक गहन और भावुक प्रतिक्रिया की रक्षा की। यह मुझे पीईटीए सम्मेलन में जॉय चेस्टनट के बाद भी कम लोकप्रिय बना दिया।

संक्षेप में, इस तरह के एक विरोधाभासी दृष्टिकोण रखने के लिए कई प्रासंगिक कारण थे। सबसे पहले, तारीख को अब तक यादृच्छिक या अवलोकन संबंधी अध्ययनों ने आहार सोडियम सेवन को कम करके मृत्यु दर या कार्डियोवैस्कुलर एंडपॉइंट्स में कोई लाभ नहीं दिखाया है। इसके अतिरिक्त, संयुक्त राज्य अमेरिका में रोजाना 70% से अधिक सोडियम का उपभोग होता है और अधिकांश पश्चिमी राष्ट्र अत्यधिक संसाधित और अति-संसाधित खाद्य पदार्थों की खपत से आते हैं। इसलिए, उच्च सोडियम का सेवन एक आहार पैटर्न के लिए एक मार्कर, एक सहसंबंध हो सकता है जो कि विकलांग देशों और बीमारियों के विकास से जुड़ा हुआ है जो औद्योगिक देशों में महामारी अनुपात तक पहुंच रहे हैं। और उसके नमक के लायक किसी भी अच्छे वैज्ञानिक, आपको बताएंगे कि सहसंबंध कारण नहीं है।

लेकिन उद्योग, करियर और सैकड़ों मिलियन डॉलर परियोजनाओं से वित्त पोषण में उपलब्ध हैं जैसे लाखों दिल की पहल (अमेरिकन कॉलेज ऑफ कार्डियोलॉजी, अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन, और यूएस सरकार के रूप में ऐसे समूहों के बीच साझेदारी) वहां और नीचे की रेखाएं हैं एक Huggies वाणिज्यिक से हिस्सेदारी। तर्कसंगतता और डेटा मेरी पिछली पुस्तक, द फॉलसी ऑफ द कैलोरी: क्यों द मॉडर्न वेस्टर्न डाइट इज किलिंगिंग एंड हाउ टू स्टॉप इट और फूड शमन में अपडेट किया गया था : क्वांटम फूड की कला ; उन लोगों के लिए जो गहराई से चर्चा में अधिक खोज रहे हैं।

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लेकिन डेटा के बावजूद, या अधिक सटीक कमी, स्वास्थ्य देखभाल और सार्वजनिक क्षेत्र में पारंपरिक ज्ञान सोडियम कमी पर ध्यान केंद्रित करना है। विचार यह है कि कम नमक से बेहतर स्वास्थ्य का कारण बन जाएगा 1 9 72 की सरकारी सिफारिशों से। यह बदले में, मूल रूप से दो अवलोकनों पर आधारित था। पहला यह था कि कम सोडियम सेवन वाले आबादी में उच्च रक्तचाप था। लेकिन जैसा कि पहले बताया गया था, वे आम तौर पर बहुत कम संसाधित और अति-संसाधित खाद्य पदार्थों का नरक खाने के लिए प्रतिबद्ध थे। दूसरा नमक संवेदनशील उच्च रक्तचाप चूहों के एक अध्ययन पर आधारित था। इस प्रयोग में, जो आधा शताब्दी के बाद भी मानव अध्ययन में किसी भी सत्यापन की प्रतीक्षा कर रहा है, चूहों को औसत अमेरिकी उपभोग करने वाले 60 गुना से सोडियम स्तर खिलाया जाता था।

औसत अमेरिकी वर्तमान में लगभग 3.4 ग्राम (3400 मिलीग्राम) सोडियम या लगभग 8 ½ ग्राम, लगभग 1 ½ चम्मच, प्रति दिन नमक (सोडियम क्लोराइड) का उपभोग करता है। हाल ही में पूर्ण शुद्ध (संभावित शहरी ग्रामीण महामारी विज्ञान) अध्ययन ने आठ देशों से अधिक अनुवर्ती अवधि में नमक और सोडियम खपत के विभिन्न स्तरों के साथ 18 देशों के लगभग 100,000 लोगों की जांच की।

यहां ले लिया गया है:

कुल मिलाकर, सोडियम में प्रत्येक 1 जी की वृद्धि में 2.8 मिमी एचजी से अधिक सिस्टोलिक रक्तचाप बढ़ गया।

ओ हालांकि, सोडियम सेवन के उच्चतम उपजाऊ पर केवल जोखिम में वृद्धि हुई है। यह प्रति दिन खपत सोडियम के 5 ग्राम से अधिक था और इस उच्च स्तर के सोडियम का उपभोग करने वाले समुदायों के विशाल बहुमत चीन में पाए गए थे।

o मध्य में उपजाऊ लोगों के लिए, प्रति दिन सोडियम के 4.43 से 5.08 ग्राम (औसत अमेरिकी उपभोग से अधिक) में कोई जोखिम नहीं था।

o सबसे कम उपजाऊ, प्रति दिन 4.43 ग्राम सोडियम से कम, वास्तव में सोडियम सेवन में वृद्धि के साथ जोखिम में कमी आई थी। यह पिछले अध्ययनों के अनुरूप है जिसने सोडियम खपत के बहुत कम स्तर पर विकृति और मृत्यु दर में वृद्धि देखी है।

चीन प्रति दिन 5.58 ग्राम के औसत सोडियम सेवन के साथ, अन्य सभी देशों की तुलना में स्ट्रोक दर में सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण वृद्धि हुई थी, जो रोजाना 4.4 9 ग्राम सोडियम औसत था।

सोडियम खपत के किसी भी स्तर पर देखा गया कोई अन्य सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण कार्डियोवैस्कुलर घटनाएं नहीं थीं।

पोटेशियम खपत में वृद्धि के साथ सभी प्रमुख प्रतिकूल हृदय संबंधी परिणामों में कमी आई है। यह पिछले अध्ययनों के साथ एक समझौता है जो सोडियम के पोटेशियम अनुपात और कार्डियोवैस्कुलर जोखिम के बीच एक महत्वपूर्ण सहसंबंध दिखाता है।

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स्रोत: कॉपीराइट रेडटेल प्रोडक्शंस, एलएलसी

वर्तमान दिशानिर्देश प्रति दिन 2 ग्राम सोडियम सेवन के पार-बोर्ड की कमी के लिए कॉल करते हैं। किसी भी आबादी में इस तरह के आक्रामक नमक की कमी अभी तक हासिल नहीं हुई है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया था, यह परिकल्पना पर आधारित है कि सोडियम प्रतिबंध के लिए आहार दृष्टिकोण रक्तचाप को कम करेगा और कार्डियोवैस्कुलर लाभ में अनुवाद करेगा। हालांकि, ये दावा करते हैं कि नमक के प्रभाव रक्तचाप पर इसके प्रभावों के माध्यम से एकवचन रूप से मध्यस्थ होते हैं, कभी साबित नहीं हुए हैं। हम … जटिल हैं; सोडियम बायोकेमिकल और फिजियोलॉजिकल प्रक्रियाओं की एक बड़ी संख्या में शामिल है। इसलिए यह एक मूर्खता है कि यह मानने के लिए कि इसके असंख्य प्रभावों का पूरी तरह से रक्तचाप के आधार पर भविष्यवाणी की जा सकती है। यह वही दोषपूर्ण तर्क है जिसे हमने आहार कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा पर लागू किया है। एक आहार पथ जिसने हमें विकलांगता और बीमारी में फेंक दिया है।

इन आंकड़ों का क्या सुझाव है, आश्चर्यजनक रूप से, हम क्या खाते हैं और स्वास्थ्य और कल्याण या अक्षमता और बीमारी के विकास के बीच एक जटिल संबंध है। सोडियम सेवन का बहुत उच्च स्तर सामान्य रूप से अत्यधिक संसाधित और अति-संसाधित खाद्य पदार्थों की अत्यधिक खपत के साथ सहसंबंधित होता है। इस हालिया अध्ययन में, मुख्य रूप से चीन में सेवन का स्तर देखा गया था और स्ट्रोक के लिए जोखिम में वृद्धि हुई थी। फिर से आश्चर्यजनक रूप से, चीन आधुनिक पश्चिमी आहार के लिए सबसे तेजी से बढ़ते बाजारों में से एक है। बिग स्नैक, बिग सोडा, बिग फूड और आधुनिक औद्योगिक कृषि व्यवसाय अपने उत्पादों की बिक्री में दो अंकों की वृद्धि दर रिकॉर्ड करना जारी रखते हैं।

मध्यम सोडियम खपत के क्षेत्रों में, मध्य उपजाऊ, सोडियम खपत से जुड़े कोई महत्वपूर्ण प्रतिकूल प्रभाव नहीं थे और प्रमुख प्रतिकूल हृदय संबंधी घटनाओं में एक महत्वपूर्ण कमी आई थी। कम सोडियम खपत वाले समुदायों में, नमक का सेवन बढ़ाना कार्डियोवैस्कुलर विकृति और मृत्यु दर में महत्वपूर्ण कमी से जुड़ा हुआ था। फिर, यह कई अन्य हालिया अध्ययनों के साथ समझौता कर रहा है जो सोडियम के सेवन के निम्न स्तर पर दिल के दौरे और मृत्यु की बढ़ती दरों का प्रदर्शन करते हैं। अनुमान यह है कि कुछ आबादी में नमक खपत को कम करने से समग्र कार्डियोवैस्कुलर जोखिम में वृद्धि होगी। बीएमआई समेत कई शारीरिक दृष्टिओं की तरह, स्वास्थ्य और सेवन के बीच का रिश्ता एक साधारण सीधी रेखा नहीं है, बल्कि अपने स्वयं के अद्वितीय मीठे स्थान के साथ एक जटिल “जे” आकार का रिश्ता है।

दूसरे शब्दों में, खपत नमक न केवल प्राकृतिक है, बल्कि मध्यम स्तर पर उचित जैविक कार्य के लिए महत्वपूर्ण है। बहुत कम और बहुत अधिक हानिकारक हो सकता है। फिर भी जब हम बहुत नमक खाते हैं, तो कई अध्ययनों से पता चलता है कि प्रतिकूल प्रभाव रक्तचाप से काफी हद तक स्वतंत्र हैं। शरीर के भीतर, सोडियम अक्सर पोटेशियम के साथ नाज़ुक संबंध में मौजूद होता है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि सोडियम से पोटेशियम का अनुपात , इस संतुलन को दर्शाता है, एक बार फिर लाभ या विष के एक सरल लेकिन शक्तिशाली भविष्यवाणी के रूप में सामने आता है। यह भी कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि पोटेशियम का एक शक्तिशाली आहार स्रोत फल और सब्जियां है। दरअसल, पोटेशियम सेवन का उच्च स्तर उच्च सोडियम खपत से जुड़े कार्डियोवैस्कुलर जोखिम को कम करने के लिए प्रतीत होता है।

यह प्रतिमान को फिर से परिभाषित करने का समय है जिसमें हम भोजन और स्वास्थ्य के बीच संबंधों की जांच करते हैं। यह स्पष्ट है कि लाल मांस, कार्बोहाइड्रेट, प्रतिशत संतृप्त वसा, कोलेस्ट्रॉल स्तर, और जैसे जैसे अत्यधिक सरल शब्दों द्वारा खाद्य पदार्थों को विशेषता देना बेकार से भी बदतर है। पिछले अर्धशतक में, उन्होंने हमें अपने वर्तमान आहार संबंधी दिक्कतों का नेतृत्व किया है जहां हम विवेकाधिकार और अनिश्चितता के बीच भिगोते हैं। अब श्रेणियों से आगे बढ़ने और हमारे प्रत्येक कॉमेस्टिबल्स की गुणवत्ता की जांच करने का समय है। हमारे अस्तित्व और खुशी हमें समझने और परिप्रेक्ष्य में इस क्वांटम छलांग लगाने पर निर्भर करती है।

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स्रोत: कॉपीराइट रेडटेल प्रोडक्शंस, एलएलसी

संदर्भ

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