आप एक आहार ट्यून कर सकते हैं, लेकिन क्या आप टूना मछली कर सकते हैं?

बुध और मछली

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स्रोत: कॉपीराइट लाल पूंछ प्रोडक्शंस, एलएलसी

डेटा स्पष्ट है कि आपके आहार के हिस्से के रूप में मछली और शेलफिश सहित बेहतर स्वास्थ्य परिणामों से संबंधित है। यह आश्चर्यजनक नहीं है, सबूत दिए गए हैं जो बताते हैं कि यह हमारे पूर्वजों ने समुद्री खाद्य पदार्थों की कटाई और खाना पकाने के लिए किया था जिसने हमें ग्रह पर सबसे प्रभावशाली प्रजाति बनने के लिए दिमागी शक्ति विकसित करने की अनुमति दी।

हालांकि, दूसरे दिन मुझे ट्विटर पर एक अच्छा सवाल मिला। किसी व्यक्ति को अक्सर अपने आहार के हिस्से के रूप में डिब्बाबंद ट्यूना शामिल किया गया था उसे वापस करने के लिए कहा गया था और इसे कभी-कभी खाया जाता था; स्वास्थ्य चिंताओं के कारण। सवाल था, क्या चिंताएं हैं; और यदि हां, तो “कभी-कभी” क्या मतलब है?

तो चलो थोड़ा सा नाव वापस आओ। अगर आपकी माँ सही थी (और हम जानते हैं कि वह हमेशा अंततः है) और मछली एक मस्तिष्क का भोजन है जो हमें ट्रिटॉप से ​​प्रौद्योगिकी तक ले जाता है, तो हमें बिल्कुल उतना ही स्वादिष्ट भोजन क्यों नहीं खाना चाहिए क्योंकि हम नेप्च्यून के नेट से खींच सकते हैं? खैर, यह पता चला है कि हम कारण हैं।

जैसा कि मेरी आगामी पुस्तक, फूड शमन: द आर्ट ऑफ क्वांटम फूड में विस्तृत है, हालांकि हम अक्सर पृथ्वी के पारिस्थितिक तंत्र के संबंध में स्वतंत्र और विपरीत तरीके से कार्य करते हैं, चाहे हम स्वास्थ्य और कल्याण या बीमारी में चले जाएं और विकलांगता – हमारे पर्यावरण पर गंभीर रूप से निर्भर है। यह एक ऐसा वातावरण है जहां हम न केवल अस्तित्व में हैं, बल्कि हमारे द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों के रूप में दिन में कई बार हमारे अंदर डालते हैं।

और जब मछुआरे दूषित पदार्थों की बात आती है, तो जिस अपराधी से हम चिंतित हैं वह पारा है। विशेष रूप से, हम methylmercury से चिंतित हैं। बुध पर्यावरण में स्वाभाविक रूप से होता है, लेकिन अधिकांश चिंता का यह है कि उद्योग का नतीजा क्या है। पारा उत्सर्जन का सबसे बड़ा स्रोत ऊर्जा उत्पादन के लिए कोयले का दहन है, हालांकि सीमेंट भट्टियां और क्लोर-क्षार पौधे भी महत्वपूर्ण स्रोत हैं। जब कोयला जला दिया जाता है, तो मौलिक और अकार्बनिक पारा यौगिकों को वातावरण में छोड़ दिया जाता है।

चूंकि प्राकृतिक कानून हमेशा लागू होते हैं, तो क्या हो जाता है। यह देखते हुए कि पृथ्वी की 70% से अधिक सतह समुद्र से ढकी हुई है, जिसमें पृथ्वी के सभी पानी का 9 6% हिस्सा है, आंकड़े इस बात का समर्थन करते हैं कि ये यौगिक गीले हो जाते हैं। सूक्ष्मजीव तब इन प्रदूषकों को मिथाइलमेररी (एमएचजी) में परिवर्तित करते हैं। छोटी मछली इन सूक्ष्मजीवों को खाती है और MeHg से दूषित हो जाती है। प्रकृति के कानून के बाद, बड़ी मछली छोटी मछली खाते हैं। इसका मतलब है कि खाद्य श्रृंखला के शीर्ष पर बड़ी हिंसक मछली, राजा मैकेरल, ट्यूना (ब्लूफिन, बिगई), शार्क और तलवार की मछली जैसी मछली, मिथाइलमेररी के उच्च स्तर पर ध्यान केंद्रित करती है।

जब हम ऐसी मछली खाते हैं, तो 9% से अधिक मेहग हमारे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में अवशोषित होता है और रक्त प्रवाह में प्रवेश करता है। वहां से यह पूरे शरीर में फैलता है, जो रक्त मस्तिष्क बाधा और प्लेसेंटा दोनों को पार करता है। मस्तिष्क अवशोषित खुराक का लगभग 10% जमा करता है। लेकिन एक बार मस्तिष्क में, मिथाइलमेररी को वापस अकार्बनिक पारा में परिवर्तित कर दिया जाता है, जो रक्त मस्तिष्क बाधा को पार नहीं करता है। संक्षेप में, यह मस्तिष्क में एक तरफा यात्रा है पारा के स्तर में वृद्धि जारी रहेगी। यह भी प्लेसेंटा में ऊंचा हो जाता है, और नाभि के स्तर के स्तर के रूप में ऊपरी कॉर्ड स्तर 1½ गुना अधिक होता है; जो इसे अनजान के लिए एक महत्वपूर्ण जोखिम बनाता है।

जबकि महासागरों के बकाया आहार आहार का समग्र लाभ व्यापक रूप से पहचाना जाता है, हमारे आत्मनिर्भर भारी धातु की समस्याओं का सटीक जोखिम बहुत कम स्पष्ट होता है। यह मुश्किल है क्योंकि सांद्रता प्रजातियों, स्थान और यहां तक ​​कि मौसम से भिन्न हो सकती है। व्यक्तिगत जोखिम तब उम्र, लिंग, वजन, और कई अन्य idiosyncratic चर से भिन्न होता है। एक्सपोजर के निचले स्तर पर संकेतों और लक्षणों में से कई में शामिल हैं (नींद में गड़बड़ी, सिर दर्द, थकान, अवसाद, एकाग्रता और स्मृति की कमी, पेट दर्द, मांसपेशियों और संयुक्त दर्द, ठीक मोटर समन्वय का नुकसान, कंपकंपी, बाल पतला होना हृदय गति असामान्यताएं, और उच्च रक्तचाप) और निदान अंधेरे में एक शॉट बन सकता है। एक्सपोजर के उच्चतम स्तर (हाथों या पैरों की नीचता, बेकार चाल, घिरा हुआ भाषण, और दृश्य परिवर्तन) से जुड़े संकेत और लक्षण भी अक्सर अन्य कारणों के लिए जिम्मेदार ठहराए जा सकते हैं।

आखिरकार, बच्चे की उम्र बढ़ने की महिलाओं के बाहर, शेष जनसंख्या के लिए स्वीकार्य रक्त पारा स्तर के लिए आमतौर पर मान्यता प्राप्त दिशानिर्देश नहीं हैं। रोग नियंत्रण और रोकथाम के केंद्र 10 μg / एल से ऊपर रक्त स्तर के रूप में अत्यधिक पारा एक्सपोजर परिभाषित करते हैं। 1 999 -2004 में रोग नियंत्रण केंद्रों द्वारा किए गए एक राष्ट्रीय सर्वेक्षण में, बच्चों की देखभाल करने वाली आयु की 6 प्रतिशत महिलाएं सुरक्षित स्तर की ईपीए की परिभाषा के ऊपर रक्त पारा स्तर थीं। पहले बताए गए सभी चरों के कारण, एक उच्च रक्त पारा स्तर केवल बढ़ते जोखिम को प्रदान करता है; पैथोलॉजी की निश्चितता नहीं है।

तो यह निर्धारित करने के साथ जुड़े विषाणुओं के साथ कि कितना पारा “बहुत अधिक” है, यह निर्धारित करने में कठिनाई है कि हमारे आहार में कितनी प्रकार की मछली “बहुत अधिक है,” असंभव पर सीमाएं हैं। हालांकि, पहले जैसा सवाल सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि ट्यूना संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे लोकप्रिय मछली है। और टूना खाने के रूपों में, डिब्बाबंद ट्यूना सबसे लोकप्रिय है। डिब्बाबंद प्रकाश ट्यूना (कम महंगी विविधता) में लगभग 0.118 भागों प्रति मिलियन पारा शामिल हैं। डिब्बाबंद अल्बकोर ट्यूना में लगभग 0.353 भागों में पारा प्रति मिलियन भाग होते हैं, लगभग तीन गुना जितना डिब्बाबंद प्रकाश ट्यूना होता है। 200 9 में, बुध नीति परियोजना ने बताया कि अमेरिकी सीफ़ूड आपूर्ति में सभी पारा के ट्यूना का लगभग 37 प्रतिशत हिस्सा है। टूना छह गुना ज्यादा पारा एक्सपोजर के लिए ज़िम्मेदार है क्योंकि चार बहुत ही उच्च-पारा मछली किस्मों की सरकार सरकार गर्भवती महिलाओं को खाने की सलाह नहीं देती है; तलवार मछली, शार्क, राजा मैकेरल और खाड़ी (अटलांटिक नहीं ) टाइलफिश। सटीक खुराक आकलन के बारे में विविधता और अनिश्चितताओं के कारण, कई उपभोक्ता और सार्वजनिक स्वास्थ्य संगठनों ने गर्भवती महिलाओं को डिब्बाबंद प्रकाश सहित सभी ट्यूना से बचने की सलाह दी है।

समाधान? जैसा कि फिर से खाद्य शमन में विस्तृत किया गया है : क्वांटम फूड की कला , कुंजी हमारे भोजन की उचित सोर्सिंग में निहित है। जागरूकता कि हम कैसे अपना खाना बढ़ाते हैं, हम कैसे फसल फसल करते हैं, और हम अपने खाद्य पदार्थों का उत्पादन कैसे करते हैं, अगर हम नहीं खाते हैं, तो हम सबसे महत्वपूर्ण विचारों को जल्दी से बनाते हैं। संक्षेप में, क्वालिटी ट्रम्प कैलोरी, आरडीए, प्रतिशत वसा बैठे और हमारे कॉमेस्टिबल्स की पुरानी और बेकार गणना के कई अन्य मेजबान।

मछली को सोर्सिंग के उचित तरीके से स्कूली शिक्षा प्राप्त करना, आपके विकल्पों को जानना और वे कहां से आते हैं। उदाहरण के लिए, मध्य और दक्षिण अमेरिका में पैदा होने वाले डिब्बाबंद प्रकाश ट्यूना के कई छोटे ब्रांडों में पहले वर्णित मूल्यों के अतिरिक्त पारा हो सकता है। समुद्री भोजन और मछली केवल स्वस्थ नहीं हैं, वे किसी भी विविध आहार का स्वादिष्ट हिस्सा हैं। ऐसे कई शानदार विकल्प हैं जिन्हें आम तौर पर दूषित पदार्थों के बहुत कम स्तर के रूप में पहचाना जाता है। कुल मिलाकर, 25 मछली और शेलफिश श्रेणियां (जिनमें से कुछ, केकड़ों, क्लैम्स और फ्लैटफिश की तरह, कई अलग-अलग व्यक्तिगत समुद्री खाने की किस्में होती हैं) में हल्के ट्यूना की तुलना में कम औसत पारा स्तर होता है। सार्डिन, अटलांटिक मैकेरल, एन्कोवीज और पेरिविंकल्स जैसे विकल्प हैं जो स्वस्थ ओमेगा -3 फैटी एसिड में भी अधिक होते हैं। अन्य अच्छे विकल्पों में आर्कटिक चार, कॉड, अटारी, हेरिंग, ऑयस्टर, स्कैलप्स, झींगा, क्लैम्स और मुसलमान शामिल हैं।

लेकिन स्पष्ट रूप से हम समुद्र के स्टेक टूना से प्यार करते हैं।

तो हम कितना खा सकते हैं, “कभी-कभी” कितना है? खैर, जैसा कि हमने सबसे अच्छा चर्चा की है, हमारे पास हमारे किसी न किसी दिशानिर्देश हैं। युवा बच्चों, गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं के लिए सावधानी के पक्ष में गलती का सबूत है। हर किसी के लिए, सिफारिशों को ध्यान में रखना होगा कि आप कितनी बार मछली खाते हैं, मछली का प्रकार और इसकी पारा सामग्री, भाग का आकार, और शरीर के वजन में दूसरों के बीच। उदाहरण के तौर पर, एक 150 पौंड वयस्क प्रति सप्ताह डिब्बाबंद प्रकाश ट्यूना के दो 6 औंस के डिब्बे उपभोग कर सकते हैं और ईपीए अनुशंसित सुरक्षित क्षेत्र के भीतर हो सकते हैं।

चिंतित लोगों के लिए एक शानदार विकल्प उन ऐप्स का उपयोग है जो सीफ़ूड विकल्पों की सूची देते हैं और पारा प्रदूषण के अपने स्तर की पहचान करते हैं। पर्ड्यू विश्वविद्यालय से एक निशुल्क ऐप है जो इस तरह का एक समारोह करता है। अंत में यह जागरूकता के प्रयास में आता है। जागरूक होने के नाते कि हम इस ग्रह के पारिस्थितिक तंत्र का हिस्सा हैं, न कि इसके स्वामी। हम वास्तव में सभी जीवित चीजों से जुड़े हुए हैं। मेथिलमेररी और समुद्री भोजन की कहानी एक क्लासिक उदाहरण है। जब हम वायुमंडल में जहर फेंकते हैं तो यह उन खाद्य पदार्थों में रुचि के साथ आता है जिन्हें हम सबसे ज्यादा खाना पसंद करते हैं। कर्म, आखिरकार, एक कुतिया नहीं हो सकता है – वह एक टूना सैंडविच हो सकती है।

संदर्भ

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